毛泽东叫他“三同志”

大湘菜报 2017-04-01 09:38:21

孔浩辉生前曾多次提到他从1956年留北京到1968年回湖南这十二年在北京的故事，颇多生动传神的细节。

1956年9月，中共“八大”开过之后，有关部门跟湖南去的厨师做工作，希望他们都能留在北京，唯独孔浩辉一个人同意留下来。他之所以同意留京，主要是曾在杨奇清家里干过一年，体会到在首长家做厨师，工作稳定工资高也受人尊重，再加上工作量相对轻松，让他能够有充足的时间去琢磨一些只能在官府流传的经典湘菜。

林伯渠时任中共中央秘书长，根据营养师的规定，他每天早点只能吃一个鸡蛋。孔浩辉就将鸡蛋清漉出来，做成蛋松，给林老咽馒头。林老第一次吃到像棉花糖一样的蛋松，非常满意。他把这道早点推荐给中南海里面的很多厨师，让大家学着做。

糖醋排骨

毛泽东偶尔到林老家来，和林老一起进餐。有一次，毛泽东问孔浩辉：“听说你给蒋介石做过菜，他喜欢呷什么?”孔答：“喜欢呷糖醋排骨。”毛泽东风趣地说：“他爱呷骨头，你们爱呷骨头，我倒是爱呷点皮。”听毛泽东这样说，孔浩辉马上来了灵感。那次，他为毛泽东做了一份红烧虎皮肘子蒂。一个肘子蒂切开成四坨，先走大油脱脂，把肉皮炸起皱，再去点酱油，豆豉之类的调料，把肘子蒂烧得红亮鲜香。毛泽东连呼“好呷”，一连吃了两坨。还想再夹时，一旁的秘书说：“主席，您不能再吃了，再吃脂肪会超标。”毛泽东意犹未尽地说：“好，那就算了。”

红烧虎皮肘子蒂

有天，毛泽东又来到林伯渠家里，他拍了拍孔浩辉的肩头说：“‘三同志’，我又来了，今天做什么好呷的?”孔浩辉知道毛泽东是笑他穿的扎头裤，折两下一提起来，一二三，所以叫他“三同志”。孔浩辉也笑嘻嘻地答道：“‘一同志’，您想呷什么只管讲。”事后，林伯渠批评孔浩辉，不应该对毛泽东这样没高没低。

在北京市交际处，孔浩辉也闯过一次“大祸”。邓小平、万里、吴晗等人经常晚上来打桥牌，他们的宵夜都是按事先安排的食谱做的。有次轮到孔浩辉值夜班，他自作主张，在凉面里面放点鸡丝，火腿丝，再加入一点蒜泥，腐乳卤，然后淋上一点芝麻油，辣椒酱。一盆面端上去，一下子就挑光了。首长们直呼“好吃，再来一盆”。第二天，孔浩辉被领导狠狠训了一顿：“为什么不按规定的食谱做宵夜?他们几位都不是湖南人，万一辣了他们怎么办?”好在过了几天首长们又来打牌，指名要吃湖南厨师做的凉面，此事才不了了之。

(本文摘自《民国湘菜秘闻》，有删节)

文/江异

凉面

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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