大师教你做：饭前开胃酸菜鱼

大湘菜报 2017-04-12 10:34:13

鱼肉好吃，鲜美可口，可总有人会把鱼的“鲜”和“腥”搞混，让许多人都望而却步。那么，怎样将鱼肉做到鲜而不腻，饭前开胃呢?本期大师教你做就特别邀请长沙新东方烹饪学院高级讲师颜华给你教一招，尤其留意他处理鱼肉的刀法，不仅美观，还能保证品尝酸汤鱼不被鱼刺困扰。

本期嘉宾：颜华

湖南衡阳人，现任长沙新东方烹饪学院高级讲师。从事烹饪12年,中国烹调高级技师，糖艺高级技师，世博菜品金牌导师。现任湖南颜厨绿色餐饮公司出品总监。

颜厨私房酸菜鱼

主料：草鱼600克。

配料：酸菜，葱，小米椒，泡椒，姜，紫苏(可随个人喜好加入三片柠檬)，花椒，干小米椒，黄灯笼椒，芝麻，花生米碎，香菜。

调料：盐，鸡精，胡椒粉，料酒。

调料准备

制作方法：

1、草鱼初加工，鱼骨和鱼肉分开，鱼肉切片，鱼骨切段。注意，如把鱼胆割破，请立即用白醋清洗。

2、酸菜切段，用干锅炒干水份后备用;小米椒，泡椒，姜切米;鱼肉用盐，姜，葱，料酒，生粉，油腌至入味。

3、油烧至八成热，下姜片和鱼骨煎香;再倒入料酒，放入酸菜和清水将汤煮成奶白色后将鱼骨和酸菜盛出。

4、转小火，将腌制的鱼肉片放入汤中，不要过分搅拌，以免鱼肉搅碎;待鱼片变白，肉片自然翻卷时，即可将鱼汤和鱼片倒在酸菜和鱼骨上，再撒上小米椒、泡椒、姜米和葱花。

5、烧热油后淋在酸菜鱼上，撒上花椒、花生碎、芝麻、干辣椒段，待一分钟后即可品食这道美味的酸菜鱼了。

颜厨有话说

这道酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%。在这样的季节踏春之后，可用石板锅烹煮再次感春的“鲜嫩”。在马上来临的夏季，提供一道鲜而不腻，饭前开胃的酸菜鱼也是再好不过的了。如欲私下交流，还可与颜华联系哦，他的手机号码：15173413976。

文/图颜华

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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