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酱爆回锅肉
大湘菜报 2017-04-12 13:06:13
备料：
五花肉500克，燎皮泡水刮净。入卤水25分钟取出凉透，改刀切大薄片。
青红椒件50克，炸腰果50克切开，蒜片20克，青蒜节20克。
自制回锅肉酱。
制作：
热锅冷油，待油烧沸倒出。取75克作底油，稍热倒入五花肉大片。
将五花肉小火煸炒至析油转黄，加入酱汁75克继续煸炒，以油脂逐渐溢出为准，盛出。
洗净锅烧热，用少许菜油将蒜片、椒件煸熟、入味。
加入腰果、青蒜节(等下会转大火烹制，一锅成菜。故将腰果、青蒜提前放入)。
最后放入煸好的五花肉片，改大火快速翻炒，至锅底起酱渣时出菜。
成菜色泽艳丽，酱汁包裹的肉片油亮、香味浓郁，红椒青蒜酱肉相得益彰，煞是诱人。
男人四十，历经世事轮转、冷暖半生。岁月的磨砺，时光的夯实，感悟的沉澱，使之犹如酱爆回锅肉般，褪去了青嫩却回味悠长。
文/图 梁波
责编：郑礼
来源：大湘菜报
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