谷雨是春季的最后一个节气，降雨增多，脾气旺盛，正是身体补益的大好时机。应适当食用一些益肝补肾的食物，以顺应阴阳的变化，为安然度过盛夏打下基础。在饮食上，谷雨前后是神经痛、花粉过敏、风湿病的高发期，宜少食酸味食物，多食甘味食物。

药膳类：

蘑菇炒山药

原料：干蘑菇，新鲜山药，芹菜，淀粉，盐，酱油。

做法：将蘑菇洗净，用热水泡软，泡菇水留下备用。山药去皮切小片，芹菜切段。油热后，加入蘑菇、山药、芹菜炒熟，接着倒入泡菇水，待汤汁略收干后，加入适量淀粉勾芡，调入适量酱油或盐即可。

功效：健脾益气，补肾益精，增强人体抵抗力。

玉米须大枣黑豆粥

原料：玉米须60克，大枣30克，黑豆30克，胡萝卜90克。

做法：先用水煮玉米须半小时，去须，用其水煮大枣、黑豆、胡萝卜(洗净切块)，豆烂即可。

功效：健脾、益肾、利湿。

山药内金鳝鱼汤

原料：黄鳝250克，鸡内金10克，淮山10克，生姜4片，黄酒、精盐、味精各适量。

做法：将黄鳝活杀，去内脏，洗净，切段，用开水焯去血腥黏液。再将鸡内金、淮山洗净。起油锅，用姜炒鳝肉，加黄酒少许和适量清水，转入砂锅内。加鸡内金、淮山和生姜，先用大火煮沸，再用小火煮半小时，加精盐、味精后再煮沸即可食用。

功效：健脾消食，调和肝脾。

时令菜类：

春笋荠菜炒虾仁

食材：春笋1根，荠菜1把，明虾250克，胡椒粉适量，料酒适量，淀粉适量，色拉油适量，食盐适量，鸡精少许。

做法：

1、明虾去头剥壳，剔除泥肠后挤干水分，调入少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉及生粉，抓匀腌制10分钟备用，锅中放水烧开后，加入荠菜氽烫30秒捞出备用;

2、春笋切薄片，荠菜彻底挤干水分后切成碎末，锅中放油烧热，放入虾仁滑炒至变色捞出，用余油接着放入春笋煸炒;

3、加入荠菜末一同翻炒，放入适量盐、鸡精后，加虾仁一起翻炒至完全成熟。当所有食材拌匀后，倒入小半碗生粉水勾薄芡。

马齿苋汤

食材：马齿苋，猪骨，鲫鱼，陈皮，绿豆，水，盐。

做法：

1、准备材料，马齿苋洗净泥沙，只用其根茎部。

2、猪骨洗净，煮去血水，待用。

3、洗净鲫鱼，去除鱼鳞、内脏，放入油锅中稍煎一下。

4、取一汤锅，加入适量的水，把马齿苋、猪骨和鲫鱼一同放入汤锅内。

5、转大火煲汤30分钟。

6、转小火，把汤煲至色浓，绿豆散烂，下盐调味。

功效：清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿等。

雪菜炒地衣

记忆中每次雨后，外婆屋后的石头上爬满地衣。外婆总是很耐心地提着篮子捡，再去小河边洗一洗，最后和雪菜一起，炒出一盘盘美味。

食材：地衣，雪菜，猪油，香葱，蒜，红椒，姜，盐，味精。

做法：

1、将地衣洗净，沥干多余水分。

2、用刀把姜、蒜切成颗粒状。

3、将锅烧热，倒入冷油，下姜蒜爆炒。

4、放洗净的地衣，转大火快炒。

5、接着加入适量雪菜，和地衣一起煸炒。

6、加入红椒炒至断生，调入适量盐和味精。

养生三道

1、如果饮食不当，极易使肠胃受损。从这个意义上讲，这一时期又是胃病的易发期。消除病因是治疗的关键，如戒烟、戒酒、不暴饮暴食、饥饿无度、少吃多餐和避免食用对胃有刺激的食物和药物等。

2、过了谷雨便意味着春季快过去了，按照中医“春养肝”的观点，要抓紧时机调理肝血。此时的食疗重点在养肝清肝、滋养明目。

3、谷雨后空气中的湿度逐渐加大，会让人体由内到外产生不适反应。从中医养生的角度来说，如此潮湿的环境，湿邪容易侵入人体，造成脘腹胀满、胃口不佳、身体困重不爽、关节疼痛等情况。如已患有各类关节疾病，如风湿性关节炎等，也容易在该节气诱发

整理/曹婕妤

责编：郑礼

来源：大湘菜报