湘菜大师朱文明在他的“娘家”湖南省委蓉园宾馆门前。

“万里芙蓉国”，“湖南钓鱼台”——湖南省委蓉园宾馆，这是花甲未至、在此已待35余载的餐饮总监朱文明的“娘家”。

朱文明记忆尤甚，“1981年12月26日，毛主席生日那天我进省委接待处(省委接待办前身)，但第二年才正式到蓉园。”

谦和、持重、笃定，练达学究气，又兼师者风，人们多称他“朱老师”。许多餐饮盛事，鲜见其身影。湘菜大师朱文明，似一位隐者，淡泊名利。然而，忆及不久前的一场考试，忽然哽咽，红了眼眶……

2016年10月，湖南省“十行状元 百优工匠”首场中式烹调师比赛初赛，朱文明的果蔬雕刻作品向往。

初识朱文明

那是去年下半年，省“十行状元 百优工匠”首场中式烹调师竞赛，恩师聂厚忠是评委之一。直至热菜考试完毕，聂才知朱文明的参赛作品是清汤鱼丸。“(打招呼)怕给老师造成压力，要考就考出真本事”。

2016年10月，湖南省“十行状元 百优工匠”首场中式烹调师比赛决赛，参赛选手朱文明在现场。

初赛现场，煤气灶前，但见一位长者正襟危坐，老花镜下目光炯炯，稳若泰山。只见他雕刀在手，丝丝入扣;手起刀落，心无旁骛。红白萝卜去皮理纹，直至最后，出脱成瓶中花。所有人为他捏了把汗，镜架下低垂的眼帘舒展开，一切似在掌控中。

总决赛上再见他，做菜亦是“无我”，踩着“交卷点”，直至菜品完美呈现。虽因年龄而在理论比试上吃了亏，但精湛的实操技艺夺得高分，他还是成为“十大工匠”。

2016年10月，湖南省“十行状元 百优工匠”首场中式烹调师比赛决赛，朱文明的冷拼参赛作品“春天”。

而此前，一场惊涛骇浪在心底翻腾。决赛前15分钟，他忘了带冷盘。试着打了个“麻烦”电话，已出门的同事赶紧调头帮他及时送到。

“真的要感恩!”“感恩”这词，提及的频次颇高。从省委接待办到蓉园宾馆，再到恩师聂厚忠的悉心教诲，师叔张志君对冷拼的绝妙开解 ，老大师石荫祥的严谨和大格局，粤菜大师利永周行程满满的实干精神……

如此谦虚，让人想探究：朱文明是如何登上厨艺之峰的?

湘菜大师朱文明在他的“娘家”湖南省委蓉园宾馆。

探寻庖丁路

他是湖南制药厂的子弟，下农村，再考入长沙市商业技工学校，以为学会计。细查提供的糕点、烹饪两个专业，才晓得是做饭菜。

“这是读么子(什么)书啰?”家人反对，朱文明不以为然。何况，他还有点“底子”。作为家中三兄弟的老大，父母忙，他常做饭给弟弟吃。

半年理论，半年实操，交替间隔。校园生涯，匆匆而过。直至1982年进入蓉园宾馆，这个毛泽东主席曾下榻过15次，党和国家领导人、国内外重宾的接待地。

海参、瑶柱、鲍鱼、鲨鱼皮等名贵食材，给了朱文明感官刺激。鸟语花香与绿树灰墙间，楼栋掩映，武警威严，无不折射出蓉园宾馆的严谨底蕴。朱文明很珍视，口无遮拦、行事粗糙的毛病在潜移默化中改正。

种菜、摘菜、和煤、切配、打荷……他勤勤恳恳，规规矩矩。约半年后，正式入厨，做出的菜常被客人一扫光。

直至而立之年，给朱文明说媒的人不少，有的姑娘因他是厨子而瞧不上。朱文明便托媒人给相亲对象空中传话：觉得我这个职业怎么样?不然别浪费彼此时间。最后收获了“大度、开明又不迂腐的老婆”，两人相偕至今。

创四季菜谱

“春护肝，夏养心，秋润肺，冬补肾。”四季进补，食疗养生，是朱文明的使命，亦是“厨魂”。为落到实处，带领蓉园宾馆后厨走湘粤相融清淡风，他开创了四季菜谱的先河，独领风骚。

朱文明带领蓉园宾馆餐饮部制作的四季菜谱。

《缤纷四季》与时俱进，四本菜谱，图文并茂。譬如热炒湘味炒鲜鲍，创新海鲜的湘派做法;泰椒香椿炒肉丝，把野菜推上台面;凉瓜炒仔鸭，出人意料。汤品金汤长寿富硒鸡，配以养生知识小卡片，用小细节温暖宾客。

《缤纷四季》菜谱内页之一。

《新菜参考》、《食品研究与菜品研发》、《良之隆美食》……时时研读，实践以随。

“默默无闻，不重名利。如此敬业又淡泊的，不多。”朱文明的弟子、香港米其林餐厅书湘门第行政总厨石定桂记忆中，除一次重病住院外，朱文明所有接待都坚守岗位。

若非单位委派他到日本、美国、马来西亚等地学习交流餐饮文化，朱文明就没离过蓉园宾馆。总归，一个人，一处地，一个行当，一辈子。

文/陈潇 图/丁刚 周佳珉

责编：郑礼

来源：大湘菜报