孤儿院里的熊掌宴

大湘菜报 2017-03-03 16:14:02

翻阅长沙旧报，一条新闻引起了我的注意：1931年3月5日《湖南国民公报》和《大公报》同时刊登了《孤儿院宴何主席和各个省委》一文，内容如下：

孤儿院曹院长孟其，昨日下午4时在韭菜园孤儿院宴请何主席及各省府委员。到者何主席(指时任湖南省政府主席何键)、曹委员典球、曹厅长……菜均异味，系曹专员由吉林视察回湘，携赠孤儿院者。一熊掌，二鹿筋，三榆蘑，四哈麻鱼子，五哈士蟆肉，六鲂鱼骨。所食之饭，亦系由吉林伊兰县“湖南营”(湖南的移民村)地方带回者……

这次的熊掌宴，其实涉及到一项重大的国防建设决策——移垦实边。湖南是响应了这个号召的，当时湖南负责东北移垦工作的主要是两个人，一个挂着省政府专员头衔的曹季回，一个是具体组织实施移垦的吉林伊兰县垦殖产权代表(也是富吉公司负责人)张祖策。曹季回是曹孟其的前任，曾经担任过长沙孤儿院的院长，这天吃的熊掌鹿筋等山珍海味就是他从东北带回的特产。这台摆在孤儿院里的熊掌宴，实际上相当于一次向省府大员的集体汇报会，目的就是要促成湖南加快移垦实边的步伐。

曹季回为了让何键等人吃得高兴，特意从东北带回了六道湖南不多见的山珍海味。

1、熊掌：东北长白山的特产，系“山八珍”之首，亦为高级滋补品。湘菜的传统做法有红煨熊掌、砂锅熊掌、火夹熊掌。

2、鹿筋：东北长白山特产梅花鹿腿上的筋，系“山八珍”之一，营养丰富，滋补身体，湘菜的烹制方法有红煨鹿筋、鸡汁鹿筋、火方鹿筋。

鸡汁鹿筋

3、榆蘑：又叫榆耳，是生长在长白山原始森林中枯死的榆木上的树菌，个大味美，营养丰富。湘菜中有鸡汁榆蘑、虾酿榆蘑。

4、哈麻鱼子：东北黑龙江、图们江中特产大马哈鱼产的卵。大马哈鱼在淡水河中产卵，在大海中生长，卵很大，每粒直径约七毫米，色泽鲜红，营养极佳。湘菜中很少见这道菜，通常的做法如青椒炒哈麻鱼子、三鲜哈麻鱼子、香酥哈麻鱼子等。

5、哈士蟆肉：哈士蟆是一种动物，亦为上白山的珍贵山珍，这种动物爱食人参苗，体内油脂多肉很少，故哈士蟆肉尤为珍贵，湘菜中有一到著名的甜菜冰糖哈士蟆，还有鸡汁哈士蟆、鸡汁哈士蟆，都是在湖南难得吃到的佳肴。

冰糖哈士蟆

6、鲂鱼骨：即海鲂鱼的鳍骨。海鲂鱼生活在200米左右的深海，是一种食鱼的鱼，体型扁大肥厚，身体上下部各长有很大的鳍骨，营养类同鱼翅。但鱼翅去了外层骨壳，而鲂鱼骨则是连着骨壳一起入菜，或焦炸或煲汤。

(文章选自《民国湘菜秘闻》，有删节)

文/江异

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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