青椒焖草鹅 - 私房菜

青椒焖草鹅

大湘菜报 2017-03-06 09:36:40

【大厨资料】

刘勇，湖南湘潭人，现定居衡阳，1984年出生。专业湘菜制作、团队管理，工龄17年，国家中式烹饪技师。2008带领团队参加中国烹饪协会主办的比赛，荣获团队金厨奖，现任背篓人家全国餐饮连锁店外派厨师长。

草鹅一只褪毛洗净

鹅肉切块，泡净血水

螺丝椒切片

原料： 草鹅一只，螺丝椒250克，蒜苗20克。

党参、桂皮、八角、干椒备用

高汤焖制

半成品

制作： 选农村草鹅初加工砍块，用清氺泡净鹅血沥干待用;

炒锅烧热，放菜仔油烧沸，下入姜片炒香，放盐下入鹅块中;火爆炒至鹅骨发白，下入少量八角、桂皮、干黄椒，炒香烹白酒去腥;放党参加高汤，鸡油烧开调味，放高压锅十五分钟压制，拣去香料分份待用。

炒锅烧热，放少许油，下入青椒调味;放入加工好的鹅块、蒜，稍微调味收汁即可。

青椒焖草鹅

特点： 鹅肉鲜香美，味微辣。

营养： 鹅富含人体必需的多种维生素、微量元素、矿物质，脂肪含量很低，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用。尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。温热内蕴者、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。

文/图刘勇

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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