手感麦夫：软欧包也有湖南味道

大湘菜报 2017-03-08 11:01:53

“再见，手感麦夫;你好，手感麦夫”是最近的主旋律。手感麦夫，合字为“手感麸”，“感”通“擀”，融合了西点与湘味的烘焙坊。许多长沙好呷鬼都晓得，呷它家的面包点心，得开车绕大半个圈，而均价28元一个的面包，算得上是面包中的“贵族”。

1年多时间，湘江世纪城老店依旧，五一广场新店最近登场。@woven芊等粉丝留言：“一方面好开心以后吃手感会方便;另一方面好伤心，喜欢的东西会被越来越多的人知道……”

软欧包也有湖南味道

wifi，吧台，轻音乐，尽是欧美田园风;显示屏，食者相，澄明橱窗，满屋子热乎麦香。凝望往来路人，遥看大眼睛直播室，静坐幽思。轻奢与小资，居然是在五一广场的这家新面包坊。虽跟老店的装修有些出入，但它的味道、服务、经营管理模式等跟老店无异。

“欢迎试吃，愿你找到最适合的面包。”从老店成立，热爱面包的彭浪便应聘为服务员，每天把品类切块，让客人试吃，直至食客找到自己最中意的那款。

犹记得，有位40多岁的女士无意中吃过一次，于是每周全家出动来两次，每次带俩小孩过来，一次买300~400元，十几个面包，拿回去放冰箱慢慢吃。

红茶地瓜包、抹茶红豆、黑糖幸福棒……初时，许多人对售价望而却步;进店吃过后，95%以上的回头客成了铁粉。为让软欧包融合湖南人的重口味，它家采用本地时令食材做馅料，透明厨房，现做现卖。

如中国芝士，便是采用本地腐乳结合香肠与芝士的口感;而红茶地瓜包，则是本地的南瓜薯炼制;流金唱片肉松面包里的肉松，买新鲜瘦猪肉，卤制后再手撕炒干。又如红豆面包，据说它家做馅料的阿姨拿着铲子熬一天蜜豆下来，手是麻的……

贵的原因仅限于馅料吗?事实上，制作面包和糕点的原材料都是法国巴黎大磨坊小麦面粉T55以及加拿大的进口面粉。所以，它家的面包很重，夹入托盘时，双指间有沉甸甸的感觉。

嘴巴是骗不了人的

究竟好不好吃?记者佯装顾客，购买了一个中国芝士，色泽金黄四四方方，口感绵软回弹，低糖低油，入口麦香馥郁，亦有股淡淡的腐乳味，却不浓烈，回味留香。

“一开始每天最低只能卖到1500元。”创始人陆星竹记得，从最初的20几个品种到如今40几个品种，日均销量280~300个面包。碰上节假日，生意火爆时一天会卖500多个软欧包(不含点心)。

“做有良心的面包，顾客的嘴巴是骗不了人的。”从导游改行烘焙，陆星竹下了大决心。此前的职业给予了她满世界行走的经历，也渐渐爱上了欧美国家的面包主食，生完宝宝，她决定DIY面包。

于是她到大型酒店及台湾四处学习，后师从烘焙名家文世成，也渐渐在熟人圈子里售卖。然而，陆星竹也发现，本地很多品牌面包店的面包，看起来膨松松，捏起来一小团，售价居然只跟她所选用的原材料进价差不多。

陆星竹便跟朋友紧锣密鼓合计，开起了工作室。她想做孕妇、老人、小朋友都能吃的软欧包。

不说每日试吃耗费的成本，在她的培训和灌输下，服务员很少建议顾客选错自己的口味。而她的店里，面包全是当天烤当天卖，储存面包的柜子，摒弃保温柜，四周常有面包出炉的热乎劲儿，一片氤氲。

一般的面包保值三天，真空包装的可以数日。而手感麦夫现做现卖，只售当天，一天最为新鲜。隔夜则送给顾客、朋友甚至联合社区送给附近的贫困工友，每周二、周四赠送两次，持续了大半年。

文/陈潇图/丁刚

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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