美食博主的私房菜谱：古法盐焗鸡

大湘菜报 2017-03-09 14:50:57

鸡年吃鸡，天经地义。本期私房菜就由北京美食博主桐小羽奉上“古法盐焗鸡”的详尽版制作菜谱。

据传，盐焗鸡的诞生也是一个“吃货终于没忍住”的故事。广东梅州一商人回家过年时，友人送了只白切鸡并用盐裹好，让他带回去给老婆孩子吃。结果归家途中，一个没忍住，商人将鸡烤了吃了……唉，真好吃啊!因而这世上又多了一种吃鸡的菜谱。

用料：三黄鸡1只，腌制盐2~3袋，玉扣纸2~3张，姜1小块，蒜3~5瓣，桂皮2块，丁香5粒，香叶2片，八角2个，冰糖20克。

玉扣纸

步骤：

1、准备一只三黄鸡，不宜太大，否则不易熟。用料理棒将以上香料打碎，并均匀地涂抹在鸡的表面，放入冰箱腌上一夜。

2、第二天将鸡上的香料擦掉，再均匀地抹一层香油。准备几张玉扣纸把鸡包起来，没有的话可以用烘焙纸。

3、准备一个铸铁锅，倒入2、3袋腌制盐。用中火翻炒，大概几分钟，把盐炒到180度左右。撒几滴水，迅速蒸发时即可。

4、炒好之后先盛出三分之二的盐，把包好的鸡放进去。然后把盐倒回去，把鸡埋起来。盖上锅盖，转最小火焖30至45分钟，具体时长依据鸡的大小来决定。

5、出锅后，直接端上桌，撕开纸就吃，热气腾腾的，特有感觉。

古法盐焗鸡成品

Tips：

1、“玉扣纸”是一种以竹子为原料的类似于宣纸的纸，可以用来练习写毛笔字。在超市卖文具的地方都能买到，其好处是有渗透性，在制作的过程中，盐能透过纸进去。买不到的话可以用烘焙纸来代替。

2、腌制盐一般都是腌菜用的，在超市或者菜市场都有卖。

(来源：美食菜谱小羽私厨)

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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