所谓“食物相克”的真相

大湘菜报 2017-03-10 09:51:14

关于食物相克，曾听过一个夸张的说法，一位主妇在厨房的墙壁上贴满了食物相克的纸片。家中长辈也常说哪些食物相克，不能一起吃，否则会引起中毒。然而，这些食物同食真的会有如此严重的后果吗?

两种普通食物搭配着吃，轻则影响营养吸收，重则中毒、死亡，是确有其事，还是谣传?

豆浆和鸡蛋不能同吃?

这种说法称，豆浆中含有抑制蛋白酶的物质，会降低鸡蛋中营养物质吸收。

实际上，这种抑制蛋白酶的物质存在于生的大豆中，称为胰蛋白酶抑制因子。但豆浆是煮熟的，抑制因子被破坏，根本不必担心。

菠菜+豆腐=结石?

该说法认为，菠菜含有草酸，会与豆腐中的钙结合，形成草酸钙导致肾结石。

事实上，大部分植物性食物中都含有草酸，而且影响很小，钙和草酸结合形成的沉淀物最后排出体外，并不能进入血液，也就不会导致肾结石。

虾+西红柿=砒霜?

该说法认为，西红柿中的维生素C可以将虾中的五价砷还原为三价砷(三氧化二砷)，也就是砒霜，引起中毒。

事实上，海产品所含的绝大部分是稳定的有机砷，里面极其微量的无机砷在体内很快就会代谢出，并不会跟维生素C反应。

另外，如果想产生有毒害作用的砒霜，需要一次吃下 150 公斤虾。正常吃虾和西红柿，根本不用担心中毒。

螃蟹+柿子=中毒?

螃蟹本身属于凉性，而且甲壳难以清洗，一旦没有彻底煮透容易导致肠胃不适;柿子中含有鞣酸，过量食用会和胃酸发生一定反应，易导致肠胃问题。

只要不过量吃柿子、不吃生柿子，把螃蟹彻底煮透、对海鲜不过敏，柿子和螃蟹一起吃没有问题。

对于“相克”说法，中国营养学会名誉理事长葛可佑教授明确表示了否定。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，因为个人体质不同，所以饮食上的顾忌也有很大差异，这种绝对、统一的“相克说”非常不科学。

整理/周楚怡

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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