柏乐园里，只羡鱼儿不羡“鲜”

大湘菜报 2017-03-14 10:23:17

古时乔口，八千人家，夜有万盏明灯。今之渔都，秀美水乡，闲时赏吃买卖玩……

望城区乔口镇柏乐园旅游度假中心环古镇而生，而园中柏乐大酒店则依柳林湖相傍。玩好再吃好，不失为来访者一大乐事。

彭湘民

高手出自民间

酒店厨师长彭湘民，乔口渔都首届湘菜(鱼主题)厨艺大赛金奖获得者，一位无师指点的社会餐饮人，一位自学成材的厨界黑马，一位谦虚的民间高手，一位把全鱼宴琢磨得淋漓尽致之人。用“把粤菜做到极致的精神做湘菜”，他会诠释怎样的湘味?

而今32岁的彭湘民15岁从厨，在长沙饭店、麓山宾馆、部分会所、家菜馆等店习得厨艺，也曾被引荐到某机关食堂做湘菜，后出来开餐馆当老板。辗转17载，终回归老本行——厨师。

始于勤奋，出于热爱，终于人品，两年前彭湘民被柏乐大酒店相中。

该酒店凭借乔口渔都的得天独厚，湖中鱼虾等湖鲜，陆地各季蔬菜，加上彭湘民勤于钻研创新，菜式一经出品，总让人回味留恋。

“全鱼宴”不全是鱼

其成名菜鳜鱼报春，取鳜鱼剔刺剁肉泥，混合荸荠入味，揉成乒乓球一般大，咸鲜的银鱼清汤煮出，一颗小青菜汤中荡漾，荤素适宜，一清二白，养眼又爽口。

鳜鱼报春

当季菜金鱼过河，亦是每桌必点：黄鸭叫现杀，用盐、豉椒蒸鱼油腌渍后，垫着牙白片摆盘。旁边一锅筒子骨和鸡架熬制的高汤，置入西红柿、酸菜和姜、椒，开火煮鱼，咸鲜、酸辣，既开胃又下饭。最后下牙白，酸甜的味型解腻又清爽，一锅营养的湘味海鲜打边炉不多时便吃完了。

金鱼过河

鱼中的鱼油及胶原蛋白营养丰富且美容养颜，熬成鱼冻将之析出，把鱼冻入味制成一对小鱼模型，绵软Q弹的口感，不失为一道冷盘好菜式。

乔口全鱼宴的传统，一桌鱼肉，或让人生腻，或让味蕾疲劳。彭湘民辅以鸡、鸭、猪等肉类，用鲜花、枝丫、果蔬装饰，变成了一道道上得了台面的鱼味佳肴。

最近彭湘民研制的宫廷赛熊掌，猪脚骨头不舍丢弃，制成装盘假山。五花肉蛏子王，蛏子壳洗净垫底，资源合理利用。装饰的枝丫上，还有栩栩如生的小鸟，有花有草有拱门。

文/陈潇图/丁刚

宫廷赛熊掌

五花肉蛏子王

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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