回到1864年，曾国藩名满天下，权倾朝野。作为湖南老乡，沾亲带故，如果我们穿越到那个时代，因缘际会，有机会请他老人家吃顿饭帮个忙什么的，我们该怎么办? 按照中国人的习惯，我们当然得投其所好了。然则曾国藩喜欢吃什么，讨厌吃什么，我们就不能不好好研究一番。不然惹得曾侯不高兴，不但请托的事情没着落，搞不好因食生怨，那可得不偿失。

要了解曾国藩的饮食习惯，必先做一番功课。而最便捷的获取情报手段，就是仔细读读《曾国藩日记》。此外，《曾文正公家书》及其同时代人记录的曾国藩饮食线索也不能忽略。知己知彼，百战不殆。若研究出《曾国藩食经》，搞定曾国藩的饭局就事半功倍了。

西洋参炖鸭汤

譬如，在请他吃饭之前，我们不妨打听一下，曾公最近是否上火，如果是，那么席上最好备蒸梨(见《曾国藩日记》同治五年八月十七日)。如果曾国藩带着他的小孩曾纪鸿或曾纪泽，而这两位公子又身体欠佳，那么免不了备上燕窝、西洋参炖鸭汤、肉汤(见《曾国藩日记》同治六年三月二十七日)。他是传统读书人，还是信奉中医的食补哲学的。假如宴席安排在晚上，那么尽量少荤多素，毕竟曾国藩自己说：“吾夜饭不用荤，以肉汤炖蔬菜一二种。”今天湘菜馆的鸡汤萝卜菜就可以对付了。

蒸梨

实际上，宴请曾公并不必上燕窝和鹿茸。他对胡林翼和李续宜两位湘军主帅拿参茸、燕窝当家常便饭吃的行为很不以为然，在《与四弟书》中他总结出一套自己的养生饮食法：“饭必精凿，蔬菜以肉汤煮之，鸡鸭鱼羊豕炖得极烂，又多办酱菜、腌菜之属，以为天下之至味，大补莫过于此。《孟子》及《礼记》所载养老之法、事亲之道皆不出乎此。岂古之圣贤皆愚，必如后世之好服参茸、燕菜、鱼翅、海参而后为智耶?”

然而千万别忘了酒。曾国藩虽然谨守理学家法，可对酒是不能忘情的。他年轻时在京城为官，就常常四处喝酒。及至统帅湘军，也不忘饮酒。虽然咸丰十一年九月二十八日因三弟曾国荃劝戒酒，他也表示“从明日开始断酒矣”，然而实际上，尽管酒后皮肤瘙痒，他还是不能忘了酒。不过他虽好酒，但酒量并不大，对酒的品质要求也不高，一般的绍兴、黄酒伺候就可以。

以上是专门宴席了，比较隆重。如果和曾公沾亲带故，只是请曾公吃一顿便饭，那就不必这么麻烦了，毕竟曾国藩日常饮食是很俭约的。不过，就算是便饭，也要记得席上千万别上腐乳，曾公这辈子最讨厌吃腐乳。有一回他偶然尝了一点，结果当天就大大呕吐一番。他特地把这事记在同治六年八月二十二日的日记中。

腐乳

临别之际想送曾公一点土特产，那就不妨送点驴胶、龟胶，外加一只陈年老母鸡。不过要告诉曾公，驴胶汤浓，如果炖母鸡，要多放水，不然汤太浓，可能让胃不舒服(同治六年八月二十二日)。

驴胶

当然，也可以送湖南人最爱的腊味，尤其是腊肉，曾国藩父子都爱吃。如同治五年二月二十三日，白玉堂老家给曾国藩寄送的腊肉一次就是二十三斤。1878年曾纪泽出使英、法，也不忘带腊肉上船。不过也许因为海风潮湿，或是腊肉口味太重，总之，这批腊肉散发“秽恶之气”，而被法国船主勒令丢掉了。

可见曾家人不但爱吃腊肉，还爱吃熏得很老的陈腊肉。要记得的是，礼物不要预备火腿，这个曾国藩是拒收的。

腊肉

曾氏鹿茸制法

当然，请曾国藩吃饭，若全部按照他自己说的，不备名贵菜，也许也不会高兴。毕竟，曾公和许多传统官员一样，在饮食上常常口是心非。表面说戒食，实际上常常一天三顿都出席宴会。而他声称拒绝鹿茸，实际上，他不但很喜欢鹿茸，甚至还对鹿茸的做法相当清楚，简直可说是一个鹿茸烹饪专家了。他在咸丰八年八月十九日的日记后就附录了详细的“曾氏鹿茸制法”。

“先用磁瓦片去毛，将鹿茸用黄酒泡湿。又用酒泡湿白布，包茸放入蒸笼内蒸发后切片，再加黄酒，再蒸后，用杵冲碎。高丽参切片子，用黄酒蒸发冲碎。每茸一两，配参二两。或用黄酒，或用蜜糖，共和做成丸。一法：鹿茸用刀去毛，酒浸，切片，炒干，研成末。高丽参切片，炒干，研末。二味和研，用黄酒洒丸。”瞧，曾公可是制作鹿茸丸的高手。席上的其他鸡鸭鱼肉，尽可以按照湘中风味备办。

文/秦少油

责编：郑礼

来源：大湘菜报