舌尖上的益阳 - 大拼盘

舌尖上的益阳

大湘菜报 2017-03-21 16:08:45

银丽之都，洞庭以南，山水环绕，鱼米之乡。历史、人文与地利，造就了益阳味道的绚丽多姿。益阳本地人形容益阳菜，“咸鲜，有型，清脆……总归是有故事的菜。”

我们从益阳最著名的几家店探店，来寻寻舌尖上的益阳味道。

阿俊迎宾楼资阳老店外景

阿俊迎宾楼

阿俊迎宾楼是益阳地区一个神奇的存在，坐落于错落的老楼与道路间。赶在饭点，楼下停满了车。仅资阳老店，一、二楼共计100多桌，从大厅到包厢，工作日全是满的，还得等位。

23年前，老板庄俊在此处摆着路边摊，伺候着下班工薪族的胃，到如今日均销售额十几万元的酒楼，聚家的、约会的、办宴席的……瘦削大方的庄俊，有着他的一本独特生意经：“与时俱进赶时令。”

有机娃娃菜

土鳝鱼火锅

他家的菜都是新鲜的，除了大厅能见到的鱼虾，譬如有机娃娃菜，都是本地当季的。把本地风吹肉切片放入大钵子，待汤煮开，青白相交的娃娃菜下入汤中，清脆爽口，裹着风吹肉的独特肉香。土鳝鱼火锅也是一只火炉子架着，一只巨大的钵子烧着，再摆上一盘黄瓜段，分量实诚，是女性的不二选择。“这是从我们芦苇荡底下挖来的，鳝鱼帮芦苇松土，给个大钵子让鳝鱼回归广阔的意思，吃了对身体好。”边讲着，庄俊会指着他家墨绿的蒿子粑粑让你夹一筷子，“这是我们大码头的蒿子，历史上，大码头处在水运交汇处，是我们的美食街……”

湘域迎君原味城市学院店外景

湘域迎君原味私房菜

湘域迎君原味共9家店，除益阳老城区、新城区外，东莞、深圳及株洲都有分店。株洲店的菜品曾获2016株洲市第二届美食文化节株洲名菜，益阳总店被评为2016年度餐饮业名厨亮灶示范店。

炒捆鸡

风吹鸭

走进店内，大厅全是散座，却座无虚席，等位及翻台率极高。主打益阳菜及湘菜，除了本地自熏的腊排骨、炒捆鸡、酱汁风吹鸭和清炒桃江手工笋，它家有个活招牌，便是云南新鲜野生菌火锅。从云南空运来的菌子，选择一个家常的筒子骨锅底，可以搭配竹荪菌、特级松茸菌或特级鸡枞菌等，鲜嫩清爽，骨香适宜。

本地的红薯、淮山、玉米加上排骨，大块头腌渍上色，高温一蒸，五谷杂粮的咸、甜、粉、糯透着排骨浸染的肉香，下饭又饱肚。

厨嫂当家

厨嫂当家的老店里，箩筐盆桶，装满了当季野菜和湖鲜：藜蒿、茼蒿、水芹菜、蕨菜、荞叶、各类鱼……这是大众亲民的店子，主打益阳菜和湘菜，走的是环保、绿色、实惠的路子。耕耘10年，在全国各地已开了150家分店。

厨嫂在炒菜

走进益阳老店，放眼一瞧，没有透明橱窗，一排朴实的灶台，一口口大铁锅，一群厨嫂在各自操作间挥勺勾火，俨然置身乡下农家。有的厨嫂在炒藜蒿炒腊肉，有的在炒带壳青皮蚕豆，有的则在用大块鹅肉爆香菜……

藜蒿炒腊肉

炒蚕豆

嫂子热情能干，勤俭持家。当妈妈老了，嫂子接下家庭重担，用勤劳的双手主家，便是从一米一饭一油一盐这些细节开始操持。但对外，她们又在企业、办公室、团队中独当一面。这个餐饮品牌走情怀，厨嫂克勤克俭，刚柔并济，一顿朴实的家常饭告诉世人：谁说女子不如男，厨嫂要当家!

文/陈潇图/丁刚

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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