去胡胖子，吃顿“有点味”的饭

大湘菜报 2017-03-30 09:50:32

湖南省众厨梦餐饮品牌连锁管理有限公司董事长胡希金

两个手持锅铲、摆出“向前进”姿势的红色人像，在胡胖子有点味时尚餐厅中成了一道风景线。其中一个“胖子”便是该店的创始人之一、湖南省众厨梦餐饮品牌连锁管理有限公司的董事长胡希金。菜有点味，装潢有点味，老板也有点味，胡希金说：“让胡胖子有点味成为社区家常菜榜样店是我的目标。”

胡胖子有点味凭着正宗的湖南味在长沙开了7家分店。不仅如此，在深圳、广州、上海等地也开了花。目前在全国，胡希金与伙伴已开了40家分店。为保证菜品质量，厨师在上岗前会进行为期一个月的培训。稳定的菜品，加上店内具有时尚感的装潢，在这里用餐，确实有点味。

焖锅有机雄鱼

若要问每桌必点菜品是什么，焖锅有机雄鱼、肉汁大凤爪、陈坛辣椒肉炒肉绝对名列榜单前三甲。每天50条鱼，卖断货是常事。将2斤半左右的雄鱼处理好备用;剁辣椒、黄剁椒、小米椒、野山椒、蒜和姜榨汁备好。锅中倒入陈醋，辣鲜汁，白醋和泡制小米椒的水，小火熬10几分钟后倒入碗中。锅中倒入适量油，将处理好的鱼放入冷油中，小火浸熟(鱼与油共同加热，才能保证鱼肉的鲜嫩)后捞出，放入吊锅中。淋上两种调好的酱汁，加一勺高汤即可。酸、鲜、辣、嫩，每一口鱼肉都是大大的满足。

肉汁大凤爪

肉汁大凤爪，一个“大”字就令人期待满满。老板确实是个实在人，选用15厘米左右的进口凤爪，啃起来才给力。将凤爪洗净并剪掉指甲，入锅焯水后备用。高压锅中放入五花肉，加生抽、酱油、蚝油、盐及高汤，压40分钟，待五花肉成渣即可。生姜、红整干椒下锅，加入压好的肉汁，煸香。凤爪下锅，加酱油和耗油，翻炒数分钟，待酱汁包裹住凤爪即可。将炒好的凤爪放入碗中，包上保鲜膜，蒸柜蒸制40分钟，上桌前再回锅炒几分钟。鲜香的肉汁，弹牙的凤爪，一天能卖出三四十斤。美味的大凤爪前，形象还重要么?

陈坛辣椒肉炒肉

陈坛辣椒肉炒肉，光听这名字，肉食爱好者就要欢呼雀跃了吧。选用新鲜的土猪肉，瘦肉需为前夹肉，加入酱油和生抽，腌制5分钟。肥肉入锅煸香，炒制7成熟时加入秘制剁椒和蒜末，加入瘦肉大火爆炒三四十秒即可。

因为家人，胡希金做了厨师这一行。他希望通过食物让每一位顾客都尝到家的味道。全国40多家胡胖子有点味餐厅，在外的湘人想家了，就去那吃顿有点家乡味的饭菜吧。

文/周楚怡邓杰图/陈杰

手撕鸡

母亲一句话，从厨17年

厨师从厨的原因各不相同，而胡希金从厨，全因母亲当年的一句话。

1996年的一天，胡希金的母亲严重热感冒，茶饭不思。14岁的胡希金为了让母亲多吃点，便架起了炊具，这就是他第一次下厨。一碗烧糊的辣椒炒肉，一盘被油泡着的干豆角，再加一个黑乎乎的荷包蛋。胡希金回忆，母亲一边吃一边称道：“有味，有点味!”那一刻他才发现，让家人吃上一顿“有点味”的饭菜，是多么幸福的事。15岁那年，胡希金便投身餐饮行业，一呆就是17年。

由于缺乏经营经验，创业的第一家鱼馆不久就倒闭了。失败乃成功之母，2015年在长沙星沙，胡希金创办了第一家胡胖子有点味时尚餐厅。菜品精致，服务贴心，不久就收获了一大批忠实顾客。

胡希金因为母亲的一句话而踏上厨师这条道路。那句“有味，有点味”，成了他一直走下去的动力。

文/周楚怡邓杰图/陈杰

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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