大师教你做：红烧素带鱼

大湘菜报 2017-03-29 10:13:13

素带鱼，第一眼看到这个名称，你是不是也瞅着“一愣一愣”的?这正是本报常客嘉宾——湘菜大师黄惠明在其老湘味道民间美食研发基地最近新研发出来的新菜品。“素带鱼”之所以是“素”的，因为这实际上并不是带鱼，而基于以素肉烹制而成的新斋菜。

红烧素带鱼

普通的素肉，通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等)为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工，形成类似于肉组织的口感。黄惠明研发的这款猴头菇素肉则更上层楼，是大豆组织蛋白加入菌菇原料再研制而成，更具有丰富的营养价值和类似于肉类的口感。

“之所以会研发这款产品，是迎合现代人的生活需求。”黄惠明介绍，生活节奏的加快，不少都市人们或多或少都感受到生活的压力。而食素不失为一种食养减压方式。这也是老湘味道民间美食研发基地最近正在全力研发“南岳斋菜”系列中的一款主材。

“价格也不贵，30元左右一斤，做一份素带鱼，二两多的量就够了。吃起来，既有鱼肉的鲜香软糯，相对又没有肉类的高脂肪之忧，是很适合现代养生理念的一款菜品。”黄惠明介绍，这款猴头菇素肉，素而不寡，丝丝韵味，是一种高蛋白低脂肪的健康新星食品，烹饪起来也方便。现在就来学学怎么做这道红烧素带鱼吧。

猴菇素带鱼

本期嘉宾：湘菜大师黄惠明

猴头菇素肉排原料

主料：猴头菇素肉排，鱼汤。

配料：酱油，炒菜辣椒酱，精盐，大蒜，花生油。

制作方法：

1、先将素肉排放置在冷水中浸泡30分钟后沥出，改刀切成长方块。

2、锅中倒油，加热至高温后，将切好的素肉排入油锅中炸至外表金黄，略起皮后捞出，备用。

3、将锅洗净，倒入事前备好的鱼汤，再将素肉排放入烧制，鱼汤宜稍稍没过肉排。

4、待鱼汤收干至一半，倒入适量酱油调色，并加入辣椒酱，炒至汤汁收干即成。

文/肖帅

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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