假如让你回到1911年的长沙，请朋友吃饭，或邀亲戚聚餐，会不会有点心慌?点什么菜，饭菜口味好不好，都是问题，但还不是最重要的。别人点什么你也点什么，大致不会太尴尬。最要紧的是荷包带多少钱!带多了，那正是清末鼎革之际，社会并不太平，巨款在身，万一弄丢了，就欲哭无泪了。可万一带少了，结账时出不了们，可就不止是丢面子那么简单了。

也就是说，穿越回一百多年前的长沙，最重要的是了解当时湘菜的行情，看菜下饭，看餐馆带现金，不太多不太少，刚刚让朋友吃得好。那么，一百多年前的1911年，湘菜究竟是什么价位呢?一碗米饭多少钱，小炒牛肉多少钱一碗?要在1911年请朋友吃饭，荷包要预备多少钱呢?

民国时期长沙城中八角亭一角

顶级菜馆，一顿饭花销两万四千零六十文

如果你住在大西门，需要宴请尊贵的客人，有事相托，或者宴请未来的岳父，那么不妨试一试青石桥的奇珍阁。毕竟，奇珍阁为当时长沙顶级堂班菜馆，它与同街的万花楼、聚南珍，八角亭的清奇阁，黄道街的祥麟阁、翼然阁，青石桥的玉楼东等菜馆一样，都是长沙顶级的菜馆。这一趟你要花多少钱呢?最顶级的一席，包括八大八小共十六碟菜，外加两样点心，里头有燕窝、鱼翅、鸽子蛋和烧猪等名菜，那一桌要花两万四千文。而从大西门“打的”(乘东洋人力车)来回要花六十文。所以保守估计，必须至少携带两万四千零六十文。两万四千文是什么概念?当时长沙的“五星级酒店”——太平街上的大观楼，头等客房一晚上才三百二十文。按照今天五星级酒店七百一晚折算，两万四千零六十文大致相当于五万多人民币。所以啊，当时长沙顶级菜馆可一点也不便宜。

当然，顶级菜馆可不是天天去，而且尊贵的客人虽然要去顶级菜馆，但也可以不去那么好，或者点少一点菜的，价格也就不一样了。比如没有燕窝和烧猪的，一桌就是一万两千文。而菜馆稍差一点的，也可去轩班菜馆，如八角亭的萃和轩，走马楼的萃珍阁。轩班最贵的是八千八百文，最便宜的是两千四百文。是不是感觉钱袋子的压力轻松许多了!

普通人家能吃得起的饭馆

实际上，能去堂班、轩班请客的仍旧是有钱人。毕竟1910年长沙农民日均收入不过二三十文，“出租车司机”(舆夫)一天薪水三四十文，手艺人每天收入也不过四十到六十文(据《姜园笔记》)。一顿饭吃掉两三个月以上工资，无论如何，普通人请不起。

为了满足不同阶层的消费，当时长沙餐饮市场上，在高端的菜馆之外，还有大众消费的饭馆。所以叫“饭馆”，原因无他，就是好好吃饭。这与“菜馆”主要吃菜、喝酒谈生意、聊政务当然不一样。因此主要是吃饭的饭馆的菜，多是口味菜，也就是今天意义上的大众湘菜。前面“菜馆”的菜多是淮扬菜、粤菜改良而来的，大致类似今天我们所谓的“传统湘菜”。

红烧牛肉

饭馆虽然是社会大众吃的，却也分两种，有中高端的，如东牌楼的姚翠华春，接贵街的可连斋，犁头街的清香乐。在这些饭馆，红烧牛肉每碗八十文，淸炖牛肉每碗六十文，小炒牛肉每碗四十八文，牛杂每碗四十文，卤肉每件二十四文，粉肉每件十二文。猪杂每碗四十文，鸡每碟二百四十文，鸭每碟二百四十文，饭大碗二十四文，小碗十八文。 算下来，七八个人吃饭，也要将近一千文，相当于一个人半个月工资，跟今天我们请客吃掉一两千元很类似。如果是亲密的战友和同学，无需拘礼，那就到最便宜的饭馆，比如北正街的刘三胜，或者连升街的王宏盛，那里一碗猪肉三十二文，一碗猪肠二十四文，素菜八文至十余文，饭大碗二十四文，小碗十八文。那么一顿饭，人均不过三四十文，类似我们今天人均一天工资，相当于现在人均一百元的餐馆。从这点看，不要小看当时的饭馆，比今天的浏阳蒸菜馆，那还是高档不少。毕竟，当时多数长沙人还是在家吃饭，外出就餐吃饭，是以社会流动打工者和达官贵人为主的。

燕窝

以上关于1911年长沙的餐馆的价格情况，可不是我胡思乱想诌出来的，而是根据当时极为畅销的《上海指南》陈述而出。那本书是介绍给上海阔佬们到长沙旅游的，在1911年已经出到第六版了。这表明这本指南没有让出行长沙的游客“筐瓢”。

明白了1911年长沙餐馆的大体行情，我们穿越回那时候的坡子街、太平街，请客吃饭，想必就不会手足无措了。

文/秦少油

民国时期长沙东牌楼附近

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来源：大湘菜报