三个不一样，老路家这炖粉值得一尝

大湘菜报 2017-02-06 09:48:07

但凡要推荐长沙城里街头巷尾的津市牛肉粉，每位生活在长沙半年以上的老口子想必都有一份珍藏的美食指南。

在长沙马王堆一家新开不久的老路家常德炖粉店，我们发现了些不一样的东西。

老板路立新

窗明几净的米粉店下午6店正爆棚

长沙城里大多好吃的米粉店都有几分苍蝇小馆的气息。鲜红油亮的牛肉粉，总伴随着老板娘的大拇指几乎插进汤碗里的动作，重重甩在油乎乎的桌面上。口味再好，总让人因卫生条件而有几分反胃。

还未进老路家的门，就让人对故有的米粉店印象来了个翻转：白墙灰瓦的门脸装修颇有几分小清新的雅致。掀帘而进，近600平米的营业面积，有包厢、有雅座，延续着江南水乡一般的装修风格。耳目一新之余，更让人好奇的是，下午6点，正正经经的晚餐时段，店里竟一派繁忙景象，上座率爆棚。这碗早餐小物怎么就被“拔高”为正经主食了?

红烧牛肉锅炖粉

米粉“搅伙”炖着吃，牛油下锅汤味浓

米粉炖着吃，正是老路家的第二点不一样。和其他米粉店热情的招呼着“吃圆的还是吃扁的”不同，老路家的常规招呼是“下一碗，还是炖一锅”?

炖粉倒并不算老路家的发明，常德炖粉原本就是常德特有一道地道美食。老路家做的，正是“原汁原味”的引进。老板之一路立新是正宗常德津市人，十几岁就在表哥开的米粉店下粉学徒。“我表哥是在回族餐馆里做了十几年，味道正宗没得说。”

如今路立新将常德炖粉开进长沙，最注重的也是保证味道的纯正。“店里每天消耗的七、八百斤炖粉全部是每天从常德配送过来。是真正用澧水河的水磨出来的米粉。只有这样的米粉筋道纯正，久煮不烂。”

粉要正，肉要味，正是衡量一碗好粉的两个基本要素。对这股飘散在老路家经久不散的牛肉香，路立新更是自豪。细问其卤制牛肉的配料，他神秘一笑：“这也算秘方，说不得。”然光论这牛肉的卤制，他也是满腹心得：“买来的牛肉，肉质总会有老有嫩，但要将它熬制得味道如一，那都是看厨子把握的火候功夫。”

小编还发现了老路家米粉和别处不一样的小秘密：在调制好的牛肉汤底里，路立新会再添两勺牛油，难怪上桌后再继续炖煮牛肉粉，汤香味足，令人连一口汤都舍不得浪费。

常德钵子菜也是老路家主打之一——腊鸡钵

这个老板“野心”大，米粉也要做连锁

老路家炖粉好吃，米粉纯正，可为什么敢于一开张就用600平米做一家大店?老板之二张献斌道出了老路家的经营“野心”：要将老路家打造成一件可“复制”的品牌形象店，向长沙乃至全国发展连锁。

“以前带不少朋友回常德吃炖粉，尝过这份热火香浓的味道，不少人都向我提议为什么不将它引到长沙来?”正是这份人气，让他看到可挖掘的潜力。故而找到了老乡路立新合开了这家老路家常德炖粉店。

“米粉由我们配送，配料也由我们配送，保证口味不变，比如一对小夫妻开店，加盟我们的品牌，连装修一起10万元搞定。我们还能保证其在现在一般早餐米粉店千元左右日收入上翻上两倍，何乐不为?”张献斌说，常德炖粉的正餐化，正是打破米粉仅做早餐用的局限，也是老路家炖粉店发展连锁的契机。

风吹肉炖乡里盐菜

腊猪脚炖莴笋

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老路家地址：长沙马王堆北路70号(原的确有味餐厅)

电话：0731—85889977

文/肖帅图/周佳珉

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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