溆浦年俗——杀年猪

大湘菜报 2017-02-04 08:45:56

老家溆浦属古楚地。敝乡有童谣说：二十五，推豆腐;二十六，熏腊肉;二十七，献雄鸡;二十八，打糍粑;二十九，样样有;三十夜，炮仗射!童谣用溆浦话念，夜和射也都是押韵的。

杀猪通常在腊月初，离过年还有些日子，不太讲究的就喊作杀年猪，虔敬的人家才说是献年猪。溆浦乡下人家家养猪，过年是必杀年猪的。只要忙得过来，年猪尽量早杀，为的是熏成腊肉。杀年猪那天，早上听得猪叫，小孩子一滚就从床上爬起来看热闹。贪睡的小孩只恨没有看见屠夫下刀，只好眼巴巴看余下来的节目，从褪毛、开膛，直看到过秤。

杀年猪是要请客的，俗称吃血汤肉。新鲜的猪血、猪肝、猪菌油、猪里脊肉，汤汤水水煮一大锅，再添些配菜，便是丰盛的血汤肉。放了胡椒粉、姜丝和葱花的血汤肉，吃起来极是酣畅，头顶直冒热汽。

溆浦乡下家家都会熏腊肉，却有各家绝招。好腊肉得慢慢熏，不需浓烟，而是烧清炭火。清炭火熏出的腊肉，色泽黄黄的，透亮透亮。这需是殷实人家，天天烤着没有烟头子的清炭火，腊肉就挂在火塘上方。乡下房子的堂屋通常有个烤火的火塘，一个四方形的坑，冬日成天升着火。火塘上方是熏肉的架子，腊肉、鸡肉、鸭肉都挂在上面。客人进屋，必要先望望主人家的熏肉架子，高声喊道：你屋里年热闹啊!主人必说：哪有你屋热闹啊!此为乡下人的礼貌。

溆浦人的年夜饭，一定要煮腊猪头。腊猪头过年时叫财头，或万仙子。财头的意思好懂，祈愿来年财源广进。财头一大早就下锅煮，炖得腊香满屋。炖好之后，切成两半，郑重地放在祭盘里，托到神龛前，焚香九炷，三炷一把，插在香炉里，又配以供果、供酒，拜祭祖先。一应仪式完毕，主妇拿刀把财头肉切成小块。小孩子们早馋得不行了，围着砧板抢肉吃。家家户户门前，都是满嘴油光光的小孩子，手里都抓着财头肉。

文/王跃文

(原载《三联生活周刊》专刊，有删节)

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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