1月5日是小寒节气，这天恰逢腊八节。俗话说：“腊八祭灶新年到。”喝腊八粥，做腊八蒜，人们以遵循传统食俗的方式祈福新年一切安好。小寒后喝热乎乎的腊八粥是再好不过的了。

在湖南，除了喝腊八粥之外，腊八豆可算是最应景的美食了。

腊八豆

腊八豆因其特殊的香味而受到人们的喜爱，且其氨基酸含量极高，是营养价值较高的食品。

湘菜大师邓志明教您自己在家做腊八豆。选用当年产的，颗粒饱满的椭圆形黄豆(太圆的的黄豆可能是转基因)，放入水中浸泡3-4个小时，下锅蒸(或煮)至熟透。将蒸熟的黄豆放入干净的木抽屉，盖上稻草，待其发酵长霉(温度20℃最为适宜，天太冷时可在抽屉外裹一层棉被)。十多天后，第一次发酵完成。将初步发酵后的黄豆和姜末、盐拌匀(也可加少许黄酒)，放入坛子进行第二次发酵，静置20天左右，腊八豆就做好了。

腊八豆与其他食材搭配起来，味道也是极好的，称得上是配菜界的扛把子。腊八豆可炒荷包蛋、蒸腊肉等，即使是一碗简单的腊八豆汤，也能让吃货们垂涎三尺。

腊八豆炒荷包蛋

腊八豆蒸腊肉

腊八节的来历

关于腊八节的来历众说纷纭。相传朱元璋落难在监牢里受苦时正值冬天，饥寒交迫，朱元璋竟然从老鼠洞刨出一些红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮。他便把这些东西熬成了粥，因那天正是腊月初八，便美名其曰腊八粥。后来朱元璋平定天下，当了皇帝，为了纪念在监牢中那个特殊的日子，便把这一天定为腊八节，把自己那天吃的杂粮粥命名为腊八粥。

也有说腊八节与释迦牟尼有关。佛教创始人释迦牟尼修行深山，静坐六年，饿得骨瘦如柴，曾欲弃此苦。恰遇一牧羊女，送他乳糜。他食罢盘腿坐于菩提树下，于十二月初八之日悟道成佛。公元1世纪佛教传入中国后，为祭祀释迦牟尼成道之日，各寺院在这一天念经，煮粥敬佛，即腊八粥。后演化成纪念佛祖释伽牟尼成道的宗教节日。因在十二月举行，故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日。

腊八粥

腊八食俗花样多

腊八粥也叫“七宝五味粥”。中国各地腊八粥的品种繁多，不管怎么变，大米、红豆、红枣是必不可少的食材。

北京的腊八粥可以说是最为讲究的，掺在白米中的东西较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、葡萄、白果、青丝、玫瑰、红豆、花生……不下20种。人们在腊月初七晚上就开始洗米、泡果、拨皮、去核，半夜时分开始用微火炖，直到第二天清晨，腊八粥才算熬好了。

腊八粥制作原料

陕西有些不产或者少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。用各种果品、蔬菜做成臊子，把面条擀好，到腊月初八早上全家人一起吃。

泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。材料简单，就是醋和大蒜瓣。将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口静置，待其变得通透碧绿就可以了。

腊八蒜

小寒三宝

继立冬、小雪、大雪、冬至四个节气后，冬季的第五个节气——小寒也悄然而至了。小寒到大寒这段时间内，是一年中最冷的时候。除了狗肉、羊肉等食物，下面三种水果也是冬季进补佳品。

冬枣。冬枣营养价值极高，含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体所需的氨基酸，维生素C含量也极为丰富，有助于提高人体的免疫力，预防感冒。此外，其中所含丰富的糖类和环磷酸腺苷等，能减轻化学药物对肝脏的破坏。

冬枣

冬甘蔗。冬甘蔗能补血润燥，不但能提神，还能补肺益胃。甘蔗中含有铁、钙、磷等多种人体所需的微量元素，其中铁含量最高，素有“补血果”的美誉。冬季，上班族若感到头晕嗜睡，吃点甘蔗大有益处。

冬甘蔗

橙子。很多人在寒冷的冬季都会出现食欲不振、消化不良等现象。其实，只需要一个橙子就可以告别这些烦恼。我们可以在吃饭前闻闻橙子，因为橙子具有独特的香气，这种香气沁人心脾，可以让我们的神清气爽，胃口大开。

文/周楚怡

责编：郑礼

来源：大湘菜报