当年勇士挚爱，如今懒人享福——湘军鸡

大湘菜报 2017-01-09 09:22:29

俗话说懒人懒福，快节奏的工作和生活让我们对口腹之欲也同样有着“更便利”的需求。为满足“好吃懒做”的广大食客，本期一周一品，湘菜大师黄惠明继续为大家奉上可以在家享用的美食——湘军鸡。

湘军鸡

湘军鸡之所以挂名湘军，据传是因湘军首领曾国藩对此菜的挚爱。这一款风干酱卤鸡做法是把鸡腌制风干后，再瓦缸酱卤煨制烤香后备用。对当时湘军来说，既方便储藏，便于行军扎营打战作为干粮携带;又因湘军鸡色泽红润，寓意为鸿运当头鸡，每逢开战前和庆功时，总是叫伙头军烹制此菜慰劳将士，以壮士气，故而此菜得名湘军鸡。

抛开寓意，光论口味，湘军鸡既有风干后的嚼劲，又有酱卤之风味，不仅当年备受将士欢迎，至今也是一道湘中名菜。正是如此，黄惠明今年5月特意立项研发，在曾国藩研究会的指导下，拜访曾公故里，力图遵循当年湘军行军的“简烹”之法，打造一款符合当下口味的湘菜美味。“我们选用5个月左右的三黄鸡制作，鸡肉嫩而有嚼头，口味微辣且回甘。更重要的是，它拿回家烹制起来超简单，放入蒸柜中蒸16至18分钟，即可改刀或手撕上桌!”

今年5月，为做好湘军鸡，黄惠明还特意拜访曾公故里。

当然，这么一道好菜，我们也可以稍加创意让它变得更美味。这里就为你介绍两种做法，心动就直接电话找黄大师买鸡吧。黄惠明主理的老湘味道美食基地全国服务电话：400-876-1687/0731-84421687。

瓦缸焗湘军鸡：取湘军鸡用芝麻油浸泡后蒸熟，改刀装入垫有卵石的砂锅内，放上盐焗鹌鹑蛋，酱油红干椒，焗香上桌。

瓦缸焗湘军鸡

豆豉辣椒蒸口味鸡：将湘军鸡改刀摆放在平底砂锅内，将豆豉，红椒米，姜米，蒜米，盐，生抽，香油各种配料炒好调味，盖面，配上菜心，上蒸笼蒸15分钟即可带火上桌。

文/肖帅

豆豉辣椒蒸口味鸡

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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