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娄底新新网 2016-12-07 09:39:27
娄底 新新网讯（记者：谢吕霞） 传说双峰县 农家手工红薯粉丝非常的地道好吃，周末约上三五好友来到双峰县青树坪人和村，正好赶上村民在“线粉”（当地方言，是手工制作粉的意思）。儿时记忆里的红薯粉条色泽黄亮，身干条细，均匀，韧性好，拉力足，食之柔软爽口，既可作主食，又可作菜肴，深受乡村人的喜爱，最好吃的是没有晒过的、刚做的水粉。然而，像当初那种真正的纯红薯粉条现在已很少见了，而今的粉条都要加面粉和其它添加剂，一尝就知道，味道一点不纯正。
备好1口锅，冷水缸2-3只，漏瓢要中型的。
手工制作红薯粉条已有100余年历史了，从清末红薯传入我国不久，这门手艺就在民间流传。传统手工工艺制作的红薯粉条有好吃爽口、粉味纯正、筋道耐煮、营养丰富等特点。绝对不加任何增白剂、防腐剂、食品胶之类的添加剂，属纯绿色食品，天然的农家产品。
在大灶锅里搅拌薯粉
制芡糊，取少量精制的红薯淀粉，用温开水调成白色乳液状，然后一边将沸水冲入淀粉乳中，边掺水边搅拌，调成面糊，要求无粉疙瘩、不粘手、能拉丝的软粉团。朝一个方向不停地快速搅拌，使淀粉乳变成透明、粘稠的粉芡，成熟度达八九成即可。
捶打粉丝成型是一种力气活，也是技术活，粉条多的话常常是需轮换着干，不然是吃不消的。
红薯粉条的手工制作主要工艺流程大概为：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→捶打漏粉成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→干燥→成品。
漏丝前先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表明粉浆太干，应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30～42摄氏度为好。
在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。另一人负责往漏瓢里添粉团，动作要轻快，不能让漏瓢里缺粉团，但也不能过早添入，不停地打击瓢里的粉团，不快不慢地让丝条沉入锅底再浮出水面，另一人方可引粉条出锅，动作要娴熟，不能让浮起的粉条去碰着刚漏下的丝条，不然就会弄断或弄乱。
经过一次冷水缸降温，切成一定长度，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止，用手理成束穿到竹棍上晒丝。
晒丝 将粉丝拿到背风向阳处
淀粉一定要好，必须是纯红薯淀粉，质量上乘，特别是勾芡用的粉，一般都要自己带上等粉备用，如果主人没有好淀粉就用自带的，不然芡不好粉条就容易断裂。
图为当地村民用烧过的柴火块来制作土木炭
责编：娄底日报
来源：娄底新新网
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