有人说，胡艳萍是“湘菜美女王”，不论身处何方，一面笑靥如花，一面法式优雅：丝巾、礼帽、高跟鞋。即便累到声音嘶哑，依然亲和有力。湖湘妹子的讲究劲儿，淋漓尽致。

也有人说，胡艳萍与她的“冰火楼”人店相融：一半冰的理智，一半火的热情。从白手起家到坐拥5个品牌10家门店，胡艳萍用她的“不安分”，诉说着湘菜女匠人的心声：人生苦短，必须妖娆。

一切皆热爱：厨师炒菜像舞蹈

现今长沙，谁人不知冰火楼?都说这是一个邂逅明星的好地方，它有冰火楼中餐、冰火楼小馆、柏郡酒店、红馆汇港式茶餐厅、厨炼潮州牛肉火锅，10家中高端直营门店。

时间回到1998年，解放路华天大酒店，胡艳萍跟朋友喝着下午茶，发现对面的小中国城酒家门可罗雀，无人管理，形似地摊，几近倒闭。胡艳萍一去便把店给盘下来，这便是冰火楼老店的前身。

缘何踏进餐饮路?胡艳萍自己也未曾想到。其实，在她从事过的行当里，销售汽水、小百货等苦差事都干过，餐饮才是最长情的陪伴，“我并不会做菜。”忆及初衷，她坦然一笑。

在外头吃饭，胡艳萍总爱朝厨房多瞄几眼。饭馆里的厨师大多年纪不大，炒起菜来，挥铲把锅又勾火，锅碗瓢盆砰砰响，好似在欣赏一个个舞蹈动作，“很优美，帅帅的。”菜端上桌，客人吃得光光的，很有成就感。

厨师是隐形的“工匠”，全凭着质朴的双手扎扎实实劳动，胡艳萍深信：厨师将会越来越受尊重。

“厨师，为什么有个‘师’字?那必定是带着艺术气质的。”创业之初，胡艳萍反问自己：如果我们餐饮人自己都不尊重厨师，不尊重这个行业，那我怎么能受尊重?

一切皆有心：做餐饮要与时俱进

不得不说，年纪轻轻的胡艳萍是有商业头脑的。火车站、老经视、海关等都在冰火楼附近，地理位置得天独厚。她的定位也是精准的：家常味与亲民价，跟高规格的华天受众群完全不一样。

一开始主打老长沙正宗湘菜，用亲民的价格做着。除了厨师，胡艳萍一人身兼老板、迎宾、采购、收银、服务员等数职。顾客不仅是她的朋友和上帝，也是其“美食老师”。每听到哪里的菜好吃，胡艳萍马上坐的士去试吃后火速引进，以免顾客跑远了。

同时，她也是极具宣传意识的。2002年，冰火楼获得长沙晚报评选的年度十大金牌酒楼。胡艳萍很激动，这是媒体与行业的认可。有了它，是不是顾客进店更放心?不论刮风下雨，横幅天天挂在店外。

冰火楼有地利优势，交通、物流等便利，对菜品的包容性要求也更强。每个月，胡艳萍带领的厨师团队都必须进行一次新的菜品研发，且不定期邀请湘菜大师来观摩指导。

18年来，坚持不放味精，顾客反应来冰火楼吃两碗饭都不用喝水。殊不知，一道菜的出品，胡艳萍团队得把好10道关口。她还创造了鲜花菜品。做餐饮的人那么多，胡艳萍从不跟别人比，她在乎的是自己为食客创造了什么，传播了什么。

一切皆强大：做餐饮很累

女性创业，胡艳萍的优势是她那颗“不安分”的心：敢自己闯，也吃得苦，内心强大。

“什么都没有没关系，可以自己创造。不过，弱势就是家庭与事业只能尽力兼顾了。”提及家人尤其是孩子，胡艳萍变得柔和而深情，也带着歉疚。做餐饮艰辛，从食材到餐桌的流程，点点滴滴且面面俱到，她想抽出时间陪陪家人，却发现自己难以兼顾。

创业之初，她把小孩托付给家里老人。晚上下班回到家，孩子睡了。上午起床，孩子读书去了。想孩子了，胡艳萍跑到幼儿园的围栏外偷看孩子做操。想多看看孩子活泼的样子，却被学校保安误当作图谋不轨者盘问过几次。得知实情后，学校老师感动不已。

选了餐饮路，胡艳萍是绝不放弃的。而今交通方便了，来自全国各地的人群开始融合，城市群体生变，本土特别重的口味，大众不一定都接受。“湘菜应该是融合的开放的，”品牌旗下的创意新湘菜开始顺应时势，升级为中国新湘菜，不仅保留了湘菜“鲜、香、爽、辣、醇”的特征，且更为精致精美，每一道出品都坚持”好食材就是最好的美食”，用良心与道德打造“中国新湘菜”。

胡艳萍时常下乡寻找好食材，将其老家娄底的双峰辣酱一罐罐搬到店里，还有黑蒜等，把原生态食材用创新技法打造成五湖四海人都能接受的中国新湘菜，现今共研发了280道菜品。

她认为做餐饮是需要聚焦的，从盒饭到高端菜，从创意新湘菜到中国新湘菜，拒绝快销，与时俱进。菜品包容万象，内容为王，做健康菜、安全菜。其餐后一杯解酒汤、每天早上的叫醒服务……这些小温情，莫不为顾客筑起了诚信墙。

流年似水，餐饮之路虽艰，却能破除万难稳稳前行，在胡艳萍身上，是种难言的精彩：苦过、累过、风光过，就是不曾放弃过。

文 /陈潇

责编：郑礼

来源：大湘菜报