那些误打误撞成名的湘菜

大湘菜报 2016-12-10 09:09:00

湘菜被众人所知，不仅因独特的味道，还因其蕴藏的深厚的文化内涵。千年湖湘文化，博大精深，也滋润了湘菜千年。无数经典湘菜的背后藏着的一段段小故事会让您发现，原来许多名菜最初是那么普通，有些甚至是误打误撞成了名。

一碗腊味合蒸，乞丐翻身变大厨

很久以前，有一个叫刘七的人，他原在一个小镇上开饭店，被村霸逼债勒索破了产，只好流落他乡讨饭。

一天，刘七来到了一座县城乞讨。因为正近年关，大家舍给他一些腊肉、腊鱼之类的食物。刘七见家家户户都在操锅舞勺准备团圆饭，他便也把讨来的腊鱼、腊肉调味一下，用蒸钵盛了，蹲在一个财主家的屋檐下，生起火蒸起来。

这时候，财主正陪一个客人在饮酒，忽然有一阵浓郁的香味溢上客厅。客人使劲用鼻子闻了闻，说：“老弟，酒已三巡了，你为何留一手呢?快快端出来嘛。”财主也早闻到这个香味，忙向身边的仆人一瞪眼：“还不快端来!”仆人急忙跑进厨房，厨房里什么菜也没有了，一股越来越浓的香味却扑鼻而来。仆人打开厨房小门一看，只见墙角下，一个乞丐正从炉子上端下蒸钵准备吃食。仆人急中生智，以两倍的饭菜换得这蒸钵，另装在一只漂亮碗内端进客厅。客人一见，忙夹起一块肉塞进嘴里，连声喊：“好菜，好菜!” 恰恰这位客人，是本县一家大饭庄的老板。他提出要借财主家厨子去兜兜生意。仆人在一旁慌了，赶紧凑近主人耳旁一阵低语。财主则顺势将刘七送给了饭庄老板。

刘七进了大饭庄，着实把他的那道菜精心发挥一顿，并取名为“腊味合蒸”。果真色、香、味、形俱佳，招来了大批顾客。从此饭庄生意兴隆，而“腊味合蒸”也作为长沙菜谱上的名菜流传下来。

文/周楚怡

郭沫若吃牛中三杰，发丝牛百叶要两份

清光绪十一年，益阳桃江鲊埠的回民李国安到长沙安营扎寨开餐馆。餐馆名为“李合盛”，以卖牛肉为主，很有民族风味，受到各民族朋友的青睐。于是薪火相传，到民国初年，“李合盛”经营到李德生一代，店址选在三兴街，生意开始做大，卖炖牛肉、牛杂汤锅，尤其是发丝牛百叶、红煨牛蹄筋、烩牛脑髓非常有名。

郭沫若经常听田汉提起李合盛。1938年2月，郭沫若来长沙造访田汉，宾主见面十分高兴。田汉对郭老说的头句话是：“啊，你来得恰好，今天中午我们打算去吃‘李合盛’。” 在田汉的推荐下，他们点了五香牛肉、发丝牛百叶、红烧牛蹄筋、烩牛脑髓、松鼠鳜鱼等，发丝牛百叶还点了双份。

后来，郭沫若在其著作《洪波曲》中，特地饶有兴趣地介绍了李合盛餐馆，栩栩如生地描述了在李合盛吃“牛中三杰”的动人情景，一时传为美谈。

文/刘国初

(摘自《湘菜盛宴》，有删节)

红煨八宝鸡，误打误撞成名菜

红煨八宝鸡，充分体现了湘菜擅长调味的特点。成菜色泽红亮，体态丰满，原料丰富，多味融汇，醇厚浓郁，油润鲜美，是湖南的传统名菜。

舒桂卿，长沙名厨，1947年受聘于南京华宫酒家。有一天。酒家已打烊，突然进来几名军官要吃饭。此时，厨房中只剩一鸡一鸭。舒桂卿急中生智，提鸡宰杀，将厨房所剩余料填入鸡腹上笼猛蒸，并将鸭依叉烧肉法烧烤。所成两道菜大获赞赏，被一扫而空。

军官即白崇禧及其随从。舒桂卿不久便被招入白崇禧支持的白林餐馆。他将此制鸡方法加以改进，命名为红煨八宝鸡，很快成为餐馆的招牌菜。

(摘自孔和平主编的《中国湘菜》)

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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