曾有网友戏言，一提到永州美食，脑海里就会自动浮现出“左手一只鸡，右手一只鸭，身上还背着一个胖娃娃呀”这般回娘家的场景。确实，一道东安鸡、一份永州血鸭，中式烹饪里的两道最常用的大菜食材竟都标注上永州的地名。无怪乎对于资深老饕而言，回永州就像回娘家一样。

但要说这永州美食，尤其这冬日里的滋味，土生土长的永州湘菜大师谢德义一句话叫人口水直流：“这秋收以后啊，什么野味都出来了。”不信?在12月5日湘菜锅友汇永州美食交流现场看看就知道了。

锅友汇走进永州，近百道美食展地方特色

此次由中国湘菜锅友汇青年厨师俱乐部携手永州市餐饮行业协会主办的永州美食交流活动，正是中国湘菜锅友汇美食之旅的其中一站。锅友汇总裁黄惠明说自己儿时随从事地质勘察队工作的父亲，初中正是在永州就读，对当地美食早已铭记在心。本次活动亦是为寻找地道永州美食、培养优秀青年厨师长而设，共招募了百余位当地厨师进行评选，目前已评选出首批永州最美青年厨师长35位。

东安水岭羊肉、新派雪花牛肉、鲍汁鳄鱼仔、红腰豆扣鲜鲍、金牌蚂蚱……活动现场，98道永州特色美食令人称奇。一般常用的牛羊肉不再是主材，已经名气响遍全球的永州血鸭反而不在其列，东安鸡也只上了一道。倒真如谢德义大师的预告，“野”成为本次美食汇展的亮眼之处。

从食材出新到菜品创新

因唐代文学家柳宗元“永州之野产异蛇”而闻名的永州蛇，就做成了好几道风味各异的菜品，金蛇争霸、潇湘口味蛇，红煨异蛇……大气的品相、摆盘，诱人香味令现场观众驻足。

用小指指头大小的野生栗子研磨制成的栗子豆腐也引起不少食客的留意，从邵阳赶过来的商家现场就找人问起了价钱。

不仅食材出新，大厨们还根据不同人群采用不同的烹饪方式。用一对碗分别呈现两种口味的双味吉祥鞭更是吸睛。制作人李红介绍，牛鞭虽为壮阳之物，多为男性所食;不过本道菜品就通过不同的食材搭配，为两性分别创造了两种口味：“女性的滋阴盅，我们放了枸杞红枣等中药材，甚至还有对皮肤非常好的芦荟粉;给男性的壮阳盅则添当归白芷，发挥本味。”

活动现场，在制作人分别介绍过各道美食特色后，主持人一声“现在展示完毕，大家可以拿起一旁刀叉试吃”，食客即时将各道美食瓜分一空。

湘南菜系在蓄力、发力

特邀出席的湘菜大师王墨泉、邓和平，省餐协秘书长王桃珍等人无不对本次活动交口称赞。王墨泉笑言，自己以往其实很少试菜，但这一回着实品尝到了不少地方特色，永州菜已经和十几年前的印象大不一样。

永州市餐饮行业协会秘书长冯祥发介绍，永州地处湘江和潇水交汇之处，又坐拥九嶷、阳明山系，人杰地灵，物产丰富，永州美食已因个别名菜在全国小有名气，但要让这一湘南菜系为人所熟知和接受仍需持续发力。

文/肖帅 图/李一强

附：永州首批中国湘菜最美青年厨师长名单

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责编：郑礼

来源：大湘菜报