比起湘菜大师，邓志明更喜欢别人称呼他为“邓老师”、“邓校长”。湖南师大中文系毕业那年他38岁。邓老志明是老一辈湘菜大师中第一位取得大学专科文凭的厨师，有人说他是湘菜界的秀才。

在48年的厨师生涯中，邓志明只专注于两件事：看书、当老师，为的是丰富自己的烹饪知识，并与人分享。他是一个会写文章的厨师，也是一个有故事的、喜欢站在讲台上的厨师。

看书是邓大师一辈子的爱好

黄泥街捡烟蒂的孩子

邓志明小时住在长沙黄泥街，家附近有座叫玉泉山的寺庙，每逢初一和十五，他就拿些香、烛和纸钱，看见去烧香的路人就跑上前问：“买我的啵?”夏天，他就帮邻居挑水，卖冰棍。挑三担水赚一分钱，卖一根白糖冰棍赚6厘钱，每学期的学费就是一厘一分凑起来的。

为买红领巾，他去捡烟蒂，再把烟丝拿去卖。两三百根烟蒂的烟丝可卖一毛钱，一捡就是十多天。一天，他像往常一样，在茶馆捡烟蒂，一个熟人说：“满伢子，上面有个人快抽完了。”邓志明听后，立马跑上楼，然而那人一口接一口继续抽着，等了几分钟一无所获，只能懊恼地走了。

回忆往事时，他总伴随着肢体动作，一会做背箱子的动作，说到没捡到烟蒂的事时，又一手握拳捶另一只手的掌心。虽然很苦，但却让他收获满满：只有自己勤动脑、踏实干，才会有收获。

吊锅鸡

智取“剖鱼赛”

邓志明的父亲是潇湘和曲园的老人。父亲退休后，18岁的邓志明顶替父亲名额，进入银苑(东方红酒店)帮工，从此踏入厨师这一行。跟所有新手一样，刚开始做的都是最苦、最累的活。洗碗、和煤、做火、杀鸡、剖鱼、剖猪肚……邓志明回忆，最多时一个人要杀60只鸡。

邓志明不仅踏实肯干，也爱动脑。一次酒店承办宴席，他分到剖60条鱼的任务。他想了个法子，跟厨房一位厨师说：“我跟你比剖鱼，一人20条，输了我就给你一包飞马牌香烟。”那位厨师立马就接受了挑战。20条鱼对常做这种活的邓志明来说自然不在话下。结果可想而知，烟保住了，他自己40条鱼也很快剖完了。

苗侗阿妹豆腐炒腊肉

秀才学艺

受父亲的影响，邓志明从小就喜欢看书。这习惯一直持续到现在，床头一定要放几本书，每晚看一看才睡得着。也正是这好习惯，邓志明的烹饪理论知识十分扎实。食品科学、营养卫生、药膳食疗、名菜历史……每个方面都不放过。工作后，只要有时间就去家附近的省科委图书室看书，走到哪儿都随身携带笔和本子，发现与烹饪有关的内容就记下，直到现在也是如此。做个有文化的厨师是邓志明永恒不变的目标。

在酒店当厨师时，每月34.5元的工资。除去补贴家用和日常开销，总要挤出几元钱来买书。那时姐姐在长沙食品调运站上班，邓志明便有机会跟着押运货物的车队去广州。除了学习粤菜，邓志明的另一个目的就是托别人在香港买《饮食天地》和《饮食世界》这两本杂志。

20岁时，邓志明开始写作，并在长沙晚报上投稿，引起了公司领导的注意。不久他就被调到总店办公室做文秘，还当上了团支部书记。邓志明借此机会常与公司旗下十几家店的厨师一起工作。所以，包子会做了，馄饨会包了，酸梅汤也掌握了，冰激凌也不在话下。

青椒火培鱼

桃李天下

1982年，长沙商业技工学校招聘老师，邓志明凭着扎实的理论基础和高超的厨艺走上了讲台，这一站就到了现在。他喜欢当老师，喜欢与他人分享知识。看见别人从不知到知，他便感到欣慰。学校、医院、部队……都能看见邓老师的身影。

1999年，邓志明开设了湖南志明厨师学校。课堂上，白色的厨师服，黑色的裤子，白色高帽，红色领巾是必备的行头。“这是对厨师这个职业最起码的尊重。”

邓志明教过的学生有3万之多，可谓桃李满天下。一次他去广州买摩托车，一边愁着怎么将车子运回长沙，一边走进一家餐馆询问。谁知老板正是自己教过的学生，最后这位学生帮着找拖车，车子才得以顺利运回长沙。

现已67岁的邓志明常受学生的邀请，到武汉、广州、兰州等地游玩，并免费为他们讲授创新湘菜的制作技术，为湘菜的继承与发展出力。

邓志明常跟徒弟和学生说，每天睡之前都要思考今天收获了什么，如果没有明天必须加把劲，人只有思考才会进步。“爱岗敬业，与人为善”是父亲教给他的。48年，他在厨房里和讲台上亲身演绎着这8个字。

文/周楚怡 图/周佳珉

雀巢鸡块

责编：郑礼

来源：大湘菜报