一家200平米左右的中餐厅，从后厨到前厅及线上外卖总共需要多少工作人员?蒸浏记给出的答案是：7人。

昨日中午就餐高峰期，蒸浏记长沙奥克斯广场店宾客满座。但这里前厅后厨加起来只有七名工作人员，依然有条不紊。而此时的餐厅后厨，无明火无油烟，不用厨师来掌勺。

“作为浏阳蒸菜标准化示范品牌，蒸浏记现已率先实现了浏阳蒸菜的完全标准化。”蒸浏记CEO彭诚表示，目前浏阳和长沙两地的蒸浏记浏阳蒸菜连锁店，均已实现中央厨房标准化配送。

像洋快餐一样标准化

目前，蒸浏记已在湖南省内开出了16家门店。这些门店每天可供消费者选择的菜品都是统一的，“所有门店提供的浏阳蒸菜，不仅品类统一，而且口味也是一致的。”

蒸浏记产品中心负责人曾鑫，将之与麦当劳等洋快餐类比：好比随便去一家麦当劳，都能吃到相同口味的汉堡一样，不管你来哪一家蒸浏记，都能吃到同样口味的浏阳蒸菜。

今年举行的第二届“中国创翼”青年创业创新大赛上，蒸浏记获得全国总决赛银翼奖。彭诚定位蒸浏记“在保持浏阳蒸菜传统特色的基础上，致力于打造中式快餐第一品牌。”

像洋快餐一样标准化，是浏阳蒸菜行业执着追求一大目标，也被业界视作浏阳蒸菜“走出去”的必备条件之一。

蒸浏记自去年成立以来，已有20家连锁店，主要集中分布在长株潭地区，目前还在持续扩张。

从互联网跨界浏阳蒸菜创业的“80”后彭诚，从一开始就把浏阳蒸菜标准化视为企业核心竞争力，为实现零厨师、零服务、零采购、零油烟、零明火的“五零”餐厅模式，1年前运用“中央厨房”走在前列。

以订单式配送实现进阶

今年8月，蒸浏记拿下了浏阳蒸菜行业首张“中央厨房”证。

到如今四个多月过去了，蒸浏记近千平方米的中央厨房，一头直接对接原产地、食材基地及企业，一头直接供应门店，已经快速运转起来了。

曾鑫透露，传统餐饮店所需食材是采购式的，“按斤计量”;而现在蒸浏记的连锁店所需食材是订单式的，“按份计单”。

今年，蒸浏记曾创新推出了家庭装浏阳蒸菜，“让浏阳蒸菜像吃方便面一样简单”。8月份举行的“湖南文化走进法国·湘菜美食品鉴会”活动上，蒸浏记展示的家庭装浏阳蒸菜引起了很多湘菜大师和企业家的关注。

家庭装浏阳蒸菜，其实是蒸浏记中央厨房进行标准化全配送所研发的衍生产品。如今中央厨房配送至门店的菜品，内包装与家庭装浏阳蒸菜类似，同时更注重保鲜。门店服务人员只需放置智能蒸柜蒸熟即可。

三年千店“大计划”

“浏阳蒸菜名师”何阳根，目前担任蒸浏记食材事业部负责人。他认为，浏阳蒸菜最大的优点在于“蒸”。相比炒、煮等烹饪方式，能最大程度减少厨师的差异性。

通过智能蒸柜，在“两型示范村”等多地建立种养基地及专业设备等，从食材到餐桌实现统一标准化。

事实上，蒸浏记的不少员工都有从事互联网相关的工作经历，更有惯性的“互联网思维”。而蒸浏记则将其中的“大数据”引入到了中央厨房。顾客在蒸浏记吃到的每一道浏阳蒸菜，都可以根据编码溯源，获悉食材出处、切配，全部由从中央厨房掌握。

中央厨房之于蒸浏记，无异于心脏之于人体。

在今年年初的年会上，彭诚向蒸浏记员工公布了一个“大计划”：2017年计划在长株潭地区开店100家以上，三年在全国开店1000家。

“我们正在考虑重新选址，建设一个更大规模，更为专业的中央厨房，不仅能带动蒸浏记的发展步伐，更希望能带动浏阳蒸菜原材料基地的建设发展，推动浏阳经济的发展。”彭诚说。

【集锦】蒸浏记的爆红

9月9日，由商务部、湖南省政府主办2016中国食品餐饮博览会(简称“食餐会”)，在湖南国际会展中心开幕。蒸浏记受邀参加展会,数十种浏阳蒸菜在开展首日被观展者抢夺一空。

《蒸浏记：一切不能拌饭的浏阳蒸菜都是耍流氓》由湖南日报新湖南客户端率先报道，1天阅读量突破10万+。而后，《浏阳日报》、《湖南都市频道》等媒体纷纷跟踪报道，蒸浏记意外成了湘菜美食届的“网红”。

文/陈潇、罗巍 图/周佳珉

责编：郑礼

来源：大湘菜报