老湘潭酒席吃什么?市餐协整出八大碗

大湘菜报 2016-12-29 17:06:30

老湘潭酒席吃什么?市餐协整出八大碗

谭建民会长（左）向冠名商龙牌食品董事长周立葆授牌。

湘潭市物产丰饶，美食多样。早些年流行到十八总吃水煮活鱼，后来马家河羊肉风靡一时，株易路口曾是湘潭美食荟萃之地。近年源出湘潭的剁椒鱼头、毛氏红烧肉声名鹊起，火遍国内外。不过若问老湘潭酒席吃什么，只怕没几人记得清说得全了。

轮值执行会长罗慧高（左一）给十佳服务明星颁奖。

12月28日下午，湘潭市华都大酒店宴会厅，龙牌食品冠名的“寻味老湘潭共品八大碗”厨艺交流活动，把一个迎新年会推向高潮。在湘潭市餐饮行业协会会长谭建民，著名湘菜大师肖厚培、徐大斌，省市嘉宾和媒体记者近500人见证下，湘潭市餐饮行业协会名厨委主任、湘菜大师肖克资和副主任、湘菜大师王海林，共同用一首顺口溜揭晓了老湘潭的“八大碗”，赢得了满堂彩：头盘什样锦，羊丝打马粉;三碗鸡，四碗甜;五碗来得足，六碗是扣肉;七碗鱼，八碗汤。调羹一响，恰(吃)个精光。

湘菜大师肖厚培（中）、徐大斌（右），新任轮值执行会长（蒋华）

肖克资介绍，“寻味老湘潭共品八大碗”是湘潭市第二届美食品鉴会的主体活动，历时一月有余，由名厨委200多位委员共同参与。当晚推出的八大碗，以及4个凉碟、4个随菜，系由7位湘菜大师出任技术指导，湘菜研发中心13个小组为制作单位烹制而成。

以“毛家菜第一传人”著称的徐大斌大师为年轻湘菜人的探索精神深深感动，希望湘潭的八大碗走向全国、走向世界。

肖克资（中着白衬衣者）介绍制作团队。

八大碗，细细品

湘潭市餐饮行业协会名厨委副主任、湘菜大师王海林，年近五十却精气神十足。师从肖厚培大师，在福星楼大酒店做了28年。早两年才出来，配合“一带一路”国家战略，在缅甸仰光(壹号公馆)和曼德勒(九号公馆)开了两家湘菜馆，又在湘潭开了家仰光里。他说，湘潭传统的红白酒席挺讲究，有老八大碗、海参羊肉席、鱼翅烧方席等。前面那首顺口溜，说的既是八大碗菜品安排，也是出菜顺序。

对于当晚的老八大碗及制作团队，王海林一一道来：

第一道菜是全家福，也叫什锦大杂烩，由海参、鱿鱼、肚片、腰花、肉皮、瘦肉、香菇、冬笋片、香葱烩制而成，底子是蛋卷、酥肉。由华都大酒店主厨凌果制作。