在北京想买湖南土鸡，找鸡头啊

大湘菜报 2016-12-30 16:46:03

湘菜食材里，鸡绝对是必不可少的食材。就拿冬天里常吃的萝卜炖排骨来说，倘若能用鸡汤做高汤底，滋补之效和口腹之欢都不知要上升好几个层次。而在北京湘菜圈里的厨子们几乎尽人皆知，要想找一只好鸡做汤头，一定得找这么个人：涂立中，因为他在北京湘菜圈里的代号就叫“北京鸡头”。他创立的政康商贸有限公司在北京畅销湖南黑凤鸡已有6个年头了。

可要说究竟怎么和鸡打上了交道又如何打入北京湘菜圈，涂立中笑言这还真是“最美的意外”。

涂立中在其北京的土鸡基地。

一次偶遇，让他在鸡身上看到广阔作为

“我原本是做长途运输的，活禽运输也做。6年前的一次偶然机会，我在岳阳的菜市场遇上了当时北京湘容和餐饮管理有限公司老总易建辉。”涂立中至今说起来仍是非常感恩，两人当时完全是陌生人，头次见面“他就打给我10万块钱，让我拖一车鸡送到北京去。能有这份人品和信任，我至今都是尊称他为恩师的”。

正是托运的这一车鸡，让涂立中看到了湖南土鸡在北京市场的发展前景。易建辉用这一车鸡在湘容和创立招牌名菜“问客杀鸡”，湖南土鸡煲汤方有的鸡的本味令食客趋之若鹜;另外还在京郊开辟了一块基地，种菜养鸡，是专门针对VIP客户的休闲增值服务。“这一车鸡当时仅供湘容和都不够用，但同时易大师又有那么多同行圈子在，大家还都想找他来要鸡。所以我当下提议：你干嘛不卖这个鸡?他倒是信我，反问，那你愿不愿意来干这个事?”

这一念让涂立中动了心。从17岁外出打工到回老家跑运输，涂立中直言其实当下并不缺钱。“那会儿跑长途年收入10多万不是问题;可我总还想自己能干点什么，觉得需要一个平台。能有易大师给的这个机会，我回家就把车卖了，第二年年初就去了北京。”

湘鄂汇的班里炖土鸡

京城100多家湘菜馆里都能吃到他的鸡

初入北京，为了把当地活禽行情摸透，涂立中每天清晨四、五点出现在京城大大小小的生鲜市场里。“发现我们湖南这种散养的黑羽鸡确实没有;而市场又需要。所以公司一开初，我们就打定主意只卖这一种产品。”

涂立中介绍，自己卖鸡走的正是“公司+农户”的运作模式。“主要还是和湖南岳阳、湖北咸宁等地的农户签约。他们帮我们散养土鸡，我们回收;再运回北京基地，依单销售。我们进京的鸡都已经是确保是生长期满了一年的。”从完全的餐饮门外汉，到食香食色的老饕，涂立中现在对鸡已很有研究。煲汤宜用老鸡，小炒宜选嫩鸡，一年左右生的鸡各种烹调方式都可应对;散养鸡常年奔跑，鸡肉紧实，炖汤黄澄澄的，特别受欢迎。

北京毛家湾的鲍鱼炖土鸡

“确实要感谢恩师易建辉，真是一进进对了门。从刚开始合作卖鸡到现在我自己独立出来单干，他始终非常照顾。也正是在他的引荐下，我认识了现在湘容和董事长龙斌、李鹏强这些北京湘菜圈的朋友。”毛家湾饭店的“鲍鱼炖土鸡”、菜香根的“猪肚爱上鸡”、世纪华天的“原味土鸡”、湘鄂汇的“板栗炖土鸡”......北京城里这些有名的湘菜馆所用的鸡正是从涂立中处所购。目前，他已与京城100多家餐饮企业签约合作。“我给客户的承诺就是，即便鸡肉做熟上了桌，如果客人反映这鸡有问题，我都能包退!”

北京新华联（顺义）店的湖南黑凤鸡炖鲍鱼

宁为鸡头，不做凤尾。涂立中说过去6年虽然自己主要是面向北京餐饮企业提供原材料，但从明年起，他计划面向更广阔的市场提供自己的好鸡。“现在已有不少电商在与我谈合作，希望将湖南正宗的土鸡推荐给京城人民，在家也能享用这一份鲜味。这里还要提醒，我们政康的每一只鸡的脚上都配有绿色的鸡脚环，就是为了与目前市场上的伪土鸡区别。请大家记得辨别真伪哟。”

文/肖帅

北京菜香根的猪肚爱上鸡

责编：郑礼

来源：大湘菜报

我要问