阿娘黄鱼面：二十年不变的味道

2016-10-03 08:15:29

阿娘面的前身是卢湾区泰和饮食店，是宁波人掌勺老婆婆于1993年开设的，宁波话中婆婆也被称作为“阿娘”，“阿娘面”便以此而得名。

如今阿娘面店面也换到了思南路新址，房间宽敞明亮了，位置多了起来，出面时间也变短了，但不少老顾客却说，这味道二十多年不变。

大师傅正将切成片的黄鱼用姜搅拌并腌制上三个小时，一来去腥，二来入味。

阿娘面，只开午市和晚市，营业时间是中午十一点至晚间八点。但是十点多刚过，就会有食客前来点餐，本地人、外地人甚至外国人应有尽有。

待味道浸入差不多时，再用油锅烧，中午十点左右，阿娘面的黄鱼食材，这才算准备完毕。

说起老上海的面，那不得不提到的就是阿娘面，在很多上海人的心中，它就是正宗上海滩“面”的一块牌子。时光流转二十载，如今阿娘面已由“海归”孙子小陈来继承，店面也换到了思南路的新址。房间宽敞明亮了，位置多了起来，出面时间也变短了，但不少老顾客却说，这味道二十多年不变。　　每天清晨派专人到舟山东海的码头进野生黄鱼，早上七点左右，黄鱼到店。随后由专门工作人员操作，去头、去尾、去肚肠，收拾干净后，再将鱼批成一片一片。

我要问