“不期而遇”大概是所有相遇中最美的邂逅，而此类邂逅之中，与美食的迎面偶遇更是有着忽获至宝的惊喜。在相距长沙不过40分钟车距的宁乡县，鑫达城海鲜酒楼对于吃货们绝对是座宝藏，因为这里不仅仅能吃到品种齐全、品质新鲜的各式生猛海鲜，更能感受到它们在别处少有的滋味。

不走寻常路的海鲜烹饪大法，原得益于湘菜大师的不断研发

砂锅焗焖的多宝鱼?豆瓣酱小炒的蛏子皇?甚至香煎的鲍鱼仔?大众印象中，原本总是追求一口清淡、原汁原味的海鲜食材，竟然运用这么多的烹饪方式，尤其是海鲜原本鲜甜滋味在这多重烹饪工序之下依旧在味蕾绽放自如，鑫达城海鲜酒楼到底调用哪般魔力?这其中的美食结缘，还得从两位厨师的惺惺相惜说起。

鑫达城行政总厨叶凯。

鑫达城行政总厨叶凯是个80后的广东人，已有17年的厨艺经验。而他与鑫达城的结缘始于8年前：“当时湘菜大师周潞久的翠清餐厅在北京已是小有名气，食客一说湘菜就会提到翠清。能够被他收入靡下，真是我的幸事。”两位青年厨师一起，一位湘菜，一位粤菜，碰撞自然不少。

“最让我记忆深的是他(周潞久)试菜的狠劲儿，一道菜吃下来，从配料到工艺都能尝得个八九不离十，觉着菜品好回家立刻撸起袖子做，一次不行多试几次，总能摸索出来。受他影响，我们鑫达城也一直在创新，就是要做出既保留海鲜原味又合大家口味的好味道。”

全球直供的进货渠道，鑫达城的海鲜全得可以任选涮火锅

正是这种积极钻研的热情，有了今天鑫达城海鲜独具一格的调性。两年前，周潞久决定将自己的餐饮开回老家宁乡。叶凯介绍：“翠清在京发展得这么好，能将这份美味和家乡人分享正是其用心;加上当时宁乡餐饮中海鲜占比几乎空白;而我们有着极具优势的海鲜供货渠道，做一家让宁乡人吃到真真正正有海味的海鲜店正是鑫达城的目标。”

2014年11月，位于宁乡县楚沩西路88号广圣花园酒店2楼的鑫达城酒楼正式起航。3米多的层高，14间风格各异的的包间，海鲜原材实行全球采购。鑫达城的出现，无疑为宁乡人的餐桌多了一份可靠的选择。值得一提的是，这间海鲜酒楼仍旧保持着周潞久的一份传统：新菜不断。“现在应季加推的一道鸳鸯海鲜打边炉很受欢迎。用四川风味的麻辣锅底和清汤相结合，海南花螺、北海小圣子、自制虾滑，各色小海鲜涮一涮开吃，既有口味，又保鲜味，有批长沙老饕是开着车过来，定期要来涮一涮。”

招牌菜推荐：

蒜蓉粉丝蒸朝鲜板蟹 会员价：188元/斤

任何创新当然都仍视食材而定，好的味道必须有好的食材，肥美的板蟹自朝鲜空运而来，清蒸足以显其生鲜。每只板蟹重量选在1.8斤到2.5斤左右。切好破开的蟹棒用筷子轻轻一挑，就是一长溜“小鲜肉”，比刨大闸蟹来的愉悦感来的绝对要快。

砂锅焗多宝鱼 会员价：49.8元/斤

肉嫩无刺的多宝鱼现已是许多食客的心头好。鑫达城这焗焖之烹绝对是别处少有。叶凯介绍，焗是广东做法的一种，对火候掌握要求极高，“三分钟一到，必须下火，否则肉就老了。”最好还要有广东人讲究的“锅气”，“就是砂锅边这一小小圈的焦，说明它收了汤、入了味，但同时鱼肉还是Q软的，绝佳。”

干锅宁乡花猪肉 会员价：48元/份

海鲜要鲜，花猪肉也必须要正宗。叶凯介绍:“我们店里用的花猪肉是我带人亲自去养殖场挑了，看着杀的。”正宗好味的宁乡花猪要选有8个月，体重在150斤左右的。“我们这道菜的标准是肥肉4两，瘦肉3两，带皮当然最好味的，脆，香。”

砂锅萝卜糕 会员价：28元/份

这道菜是经典港式小点煎萝卜糕的绝美升级。“萝卜切丁蒸至蓉状，拌上米粉再蒸，等冷却凝固后，切方，下锅炸熟，沥凉，拌XO酱等佐料，最后快炒。”光听这工序，足以唤醒食欲。再尝一口，糯软香甜，真有几分刘姥姥吃茄子的惊讶。

周氏胖胖果 (会员价3元/只)+桂香冰豆花(会员价5元/位)

细节出真章。鑫达城的品质在这两道人气小点上得以体现。未尝之前，胖胖果大约会被吐槽“不就油条?”可尝过之后便能感受到这份酥软嫩香，胖胖果完全用鸡蛋+牛奶发面，不添加任何碱和明矾，使用的炸油必须是新鲜清澈的，“长时间放置都不会变形，变硬”。

豆花也是店内自己调制，雪梨加桂花酱调制的酱汁很有特色，缀上一片薄荷，是激发每位食客心中的那份少女心的利器，口感细腻，具奶冻之感。

优惠：吃100送100，消费200就能抵

装修好，食材鲜。但真不用担心鑫达城的消费高。店长刘艳芳介绍：本店实施会员制，到店用餐20元即可办到一张会员卡，终生享受会员价。包厢人均消费在120— 130元。现在活动力度还很大，全场消费吃100元送100元券，大厅菜品消费满200元即可抵用一张，最多可抵500元。

文/肖帅 图/周佳珉

鑫达城包间环境。

责编：郑礼

来源：大湘菜报