“鱼精”许群力：子非鱼安知鱼之乐?

大湘菜报 2016-10-21 14:49:54

渔家汉子许群力。

风里来，浪里去，八百里洞庭烟波浩淼，水天一色渔舟唱晚。渔民、鱼商、鱼老板到鱼精，角色演绎浮华半生，倒不如鱼水相依沧海一声笑，怎知许群力不知鱼之乐?

许群力何许人?岳阳市力力鱼馆老板，当地餐饮江湖人称“鱼精”。湘人长将北洞庭力力鱼馆与南长沙力力鱼港混淆，竟不知力力鱼港乃由许群力的徒儿发展起来。“力力”，乃许群力少年渔娃子时的小名。若论渊源，可见一斑。

一天销鱼2000斤

许群力是益阳南县人，洞庭湖边傍水而生，父辈都是朴实的渔民，从小练就识得鱼鲜好味蕾。

“我叔叔在南县开餐店，看他做得不错，为什么我不可以?”五大三粗的勤快人说干就干，四处拜师学艺，最后在洞庭湖边的岳阳开起了餐馆。

桂花鱼片

许群力的大胆和果敢，也来自于他对食材的自信：湖里的鱼鲜丰富原味，总比养殖的好。岳阳的口味鲜辣，总比别处的味要正。这可能是，渔家汉子对乡土味道的情怀。

不过许群力起初开的是一家虾馆，岳阳风味的香辣小龙虾，再好吃也受限于时令。而鱼不一样，一年四季常有，品类丰富齐全。半年后，他把虾馆改为鱼馆，这便是力力鱼馆的前身，至今15年。

酱香小甲鱼

比起安徽臭桂鱼的自然发酵，如何做出适合湖湘人的地道口味?2007年间，许群力用本地臭腐乳佐汤，首创平锅臭桂鱼，以臭衬鲜，既嫩且辣。加上他家1、2斤的细长翘白鱼，入锅过油不加点缀，手一撕酥软适中。

一时之间，力力鱼馆的鱼在岳阳声名鹊起。长沙、武汉等周边城市的食客纷纷涌向力力鱼馆……生意最好时，一天近2000斤鱼的销量。

财富感、成就感，怎敌快乐感?

对于餐饮老板来说，食客是最容易讨好也是最难讨好的。吃一顿地道的鲜鱼，饱尽口腹之欲。若常吃几道现菜，一个餐店很容易在竞争中夭折。

小鱼鲜、桂鱼王、小臭桂鱼、野生黄鸭叫、回头鱼……鱼馆，首先得在品类上极尽所能地全;焖锅、爆炒、火锅、干锅、打边炉、手打鱼丸……烹饪技法尽可能的多。对于一个高大威猛的鱼家后人来说，能做的无非就是，把鱼的鲜和爱鱼的人用实诚不变本味守住。

早上6点，到湖边的船上找熟悉渔夫进鱼，扯扯谈，瞄一眼，几斤几两，是否受到污染，从哪个水区来的，一清二楚。15年餐饮路，财富感、成就感都曾有过，怎敌它一个快乐感?

黄焖水鱼

从谤毁中站起

力力鱼馆开始有口皆碑，许群力也有了自己的餐饮文化传播公司，却也名高引谤。

2011年，许群力被人造谣称其店内使用潲水油，对方在网上掀起轩然大波。憨直的许群力不懂网络不懂公关更不懂应急预案，只知急急回应解释。对方终因损害商业信誉罪入狱，却不想许群力被卷入餐饮届软肋：只需一点捕风捉影，就可能被消费者全盘否定，更何况有人恶意诽谤?

实诚的人，大多是一根筋熬到底。即便同业关停了，许群力的力力鱼馆只缩减了营业面积，绝不关店。欲开百年老店的壮心犹在，虽然路有不平，他依然奋力前行。

文/陈潇图/陈杰

【招牌菜】平锅臭桂鱼功夫秘笈

1、腌。新鲜小臭桂鱼，提前两天洗净腌渍。

2、爆。油烧开，过油10～20秒，关火，鱼仍在油中温热半分钟，沥干油。

3、焖。放少许冷水入锅，稍漫过鱼身即可，文火焖煮7～8分钟，防止糊锅。期间不要放鸡精、味精、胡椒粉，待慢慢将鱼中的盐与鲜味熬于汤中。

4、快好时，放少许酱油给汤提色。再放臭腐乳并来回抖锅，让腐乳均匀吸入鱼肉。

5、点缀。蒜蓉及切好的配菜(红辣椒、胡萝卜及豆角粒)撒入，起锅。一盘色泽艳丽，热辣鲜香，汁少味浓的洞庭平锅臭桂鱼便出炉了。

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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