莲藕，淤泥里的美味

大湘菜报 2016-10-21 15:47:49

红遍大江南北的组合凤凰传奇有一首颇具诗意的歌叫《荷塘月色》，“我像只鱼儿在你的荷塘，只为和你守候那皎白月光。游过了四季荷花依然香，等你宛在水中央。”荷花不仅美，而且一身都是宝，今天要说的就是藏在泥中的藕。如果鱼儿知道藕这么美味，等待的应该就不止月光和你了吧。

民间早有俗语：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”秋令时节正是莲藕应市之时，莲藕，毫无疑问地成为时下的“当家菜”。都说藕是出淤泥而不染，濯清涟而不妖，文人看到的是莲花象征的优质品行，作为吃货的小编想的却是品行这么好，味道应该很好吧。

藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖南、山东等地均有种植。莲藕一般分七孔和九孔两种。七孔的口感面，适合煲汤或者蒸藕，九孔口感爽脆，适合凉拌或小炒。

莲藕淤泥中“熟睡”，想挖出来要费不少功夫。挖藕人穿着防水衣裤，先用脚探出藕的位置，找到后用高压水枪将淤泥冲开，再用手将藕拔出来。把淤泥冲洗干净，灰白色的表面，微胖的圆柱身材，掰断后还丝丝相连。咬一口，清脆爽口，清甜生津，让人好不喜欢。

说起莲藕，吃货能想到的佳肴定是数不胜数。图省事的来盘凉拌莲藕，养生的喝碗莲藕排骨汤，牙口不好的吃一块桂花糯米莲藕，不怕长痘的来串炸藕合。

莲藕排骨汤是许多人的最爱。煲汤要选用口感偏粉的七孔莲藕，与排骨一起炖煮，用姜片和盐简单调味，撒上葱花。扎实的肉骨就像海绵一样，努力吸收着汤头的鲜味，似乎希望每一丝肉都能被鲜味包裹。灰白色的莲藕炖煮后变成了美丽的肉粉色，再加上粉粉的口感，诱人至极。

是时候喝一口汤了，莲藕的甜味和肉骨的香味，经过温度的加工，释放得更加彻底。两种味道在嘴里乱窜，霸道地占据了整个口腔。于是情不自禁的一口一口地吃起来，心甘情愿被这美味所俘虏。

小小莲蓬，大大功效

说到莲藕，就不得不提莲蓬了。新鲜莲子吃到嘴里甜滋滋、凉丝丝的，有清心解热的功效。剥开几颗鲜嫩的青莲子，在齿间细细品味，立刻神清气爽。嫩绿的莲子心，夹在莲子中间。别看它不起眼，功效可不少。莲心可以降血压、除心火。脑力工作者用莲心泡茶喝，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率。

传说乾隆皇帝每到避暑山庄，总要用荷叶露珠泡莲心茶，养心益智，调整元气，解毒清心火。挑选莲蓬，可以看莲子的表皮颜色。如表皮呈淡绿黄色，莲子较嫩;表皮呈深绿色，则表明莲子已开始变老。若是较深的绿黄色，说明莲子已经老了，若不去除莲心，入口会有苦味。

“水中参”：茭白

茭白，又名高笋，以丰富的营养价值被称为“水中参”，其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。古人称茭白为菰，唐代以前，茭白被作为粮食作物栽培，其种子菰米是六谷之一。

清炒茭白、茭白炒肉丝、油焖茭白……变着花样吃，既营养又美味的茭白就算吃上几天也不会腻。2009年美国总统奥巴马访华时，国宴上就出现了与茭白有关的一道菜——清炒茭白芦笋。

茭白不仅含有糖、蛋白质、脂肪等营养物质，同时还含有人体所必须的氨基酸。我们的快餐胃也该吃点营养的食物了。

文/周楚怡

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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