62位许门弟子呈菜贺寿

大湘菜报 2016-10-27 18:54:43

湘菜泰斗许菊云

许家弟子与嘉宾合影

今日上午，一场别开生面的厨艺交流会在常德柳叶宴至尊酒店举行。这是著名湘菜大师许菊云的徒弟徒孙为庆祝共同的师父、师祖许菊云68岁大寿而特意举办的。62位许家弟子，北自辽宁，南至海南，特意赶来，呈上自己的拿手好菜。

师门相邀，共展厨艺，常德钵子菜大受欢迎

许菊云得意弟子简忠姚做的拆骨肉煨鹿茸菇，蔡志敏做的回味谷鸭，欧阳海林做的祖庵红煨整鲍，外孙秦隆做的西红柿虾仁……琳琅满目的特色菜肴让现场观众眼花缭乱。

其他菜系大师指导许家弟子制作的菜品。

许家弟子，湘菜大师徐大斌代表弟子讲话。

现场热气腾腾的津市牛杂钵等四锅当地特色——常德钵子菜，即从形、色抓人眼球，扑鼻香味更是让现场看客口舌生津。制作者裴世军说，常德钵子菜这种具有古老鼎食文化遗风的特色菜肴，既合食客“一滚当三鲜”的饮食胃口，又具有驱寒去湿、增进食欲的功效，正是常德餐饮人希望大力推广的特色地方菜，能够获得在天南海北同门师兄弟面前展示的机会实属难得。据悉，为了制作这些菜品并保证新鲜，今天上午5点，许家弟子就分批进厨房开始制作。

作为回馈，许菊云亦展示了一道自己的拿手绝活——发丝牛百叶。

从古至今，无论中外，餐饮烹调始终是一个尚技比拼、以艺服人的群体。师父言传身教，弟子潜心研究，自然也就形成“师门”一说。正确引导这种“师门”活动，加强横向技术交流，包括同师门中的技术交流，正是适应开放型经济社会的必然趋势，也是自发、自愿切磋技艺，培养专业技术人才的通道。