湘西美食数不尽龙清泉偏爱肥腊肉

大湘菜报 2016-08-08 07:24:00

沈从文先生笔下的湘西是这样的：静静流淌的沱江水，矗立百年的吊脚楼，闲坐街旁的耄耋翁，平整无比的石板路。

外人印象中的湘西是这样的：野蛮的土匪，神秘的赶尸和摸不着头脑的放蛊。

小编所生活的湘西是这样的：清晨被米粉香唤醒;中午青椒苗鱼、农家腊肉拌着米饭，满满的幸福感;夜晚约上三五好友，架起小炉炊火锅，几杯米酒下肚，就能酣然入梦。

天下美食数不胜数，每个地方总有一种味道能唤醒你对这个地方的记忆。说起湘西美食，多数人能想到的就是农家腊肉、血粑鸭、醋萝卜、自酿的米酒……出生在湘西龙山县的奥运冠军龙清泉就是农家腊肉的头号粉丝。

“我以前是卖猪肉的，清泉从小就特别喜欢吃肉，尤其是烟熏的肥腊肉。”龙清泉的父亲龙光武笑着说。每年过年回家，龙清泉总会盯着父亲做的辣椒炒肉和腊肉不放。为了不影响训练，龙清泉必须严格控制饮食，然而总会有一两根不安分的神经勾起他对家乡美食的渴望。“有时候教练不在，他就会偷偷吃点家里屯的腊肉，立马觉得特别满足。”龙清泉的妻子曾莉云给小编“泄密”。

腊肉是为延长猪肉保质期而独创的一种具有特殊风味的地方名产。腊月间，湘西人将用盐腌制后的肉条用绳子系在火坑上面，也有挂在灶上面，一边烧柴取暖做饭，一边便可以将肉熏制好。也有人家在火坑里加橘皮和甘蔗渣熏肉。腊肉可以久藏不坏，一直吃到来年立冬。腊肉其貌不扬，但口味好，嚼在口里，满嘴生津，齿颊留香。洗净的肥腊肉，通明透亮，油而不腻。湘西人除夕之夜，全家人围桌吃团圆饭，一碗腊肉是少不了的。

凤凰血粑鸭

凤凰因其特有的景色而闻名，每年来凤凰旅游的游客不计其数。沱江和吊脚楼吸引了游客的眼睛，凤凰特色美食吸引游客的胃，这其中就有血粑鸭。

浸泡好的糯米混着鸭血一起蒸熟，放冷后,将血粑切成一小块小块的方块，用菜油煎熟，表面硬脆，里边却清香糯柔。再将血粑放入鸭肉里烹煮，浓郁的汤汁经小火慢煮后全被锁在鸭肉和血粑中，一口咬下去，香味在嘴里肆意窜动。这香味，没人能忘得了。

社饭

立春以后，草长花开，当地人为了祭祖祀神，将鲜嫩的蒿菜用石碓舂碎，用清水洗净其苦酸味，再放到锅里烘干，拌上野葱用青油回炒，做成社菜;然后将糯米与切成颗粒的过冬腊肉拌匀同煮;饭半熟时拌上社菜，再焖烹片刻，社饭就出锅了。社饭既有糯米的甜香，又有腊肉的熏香，还有社菜的清香。饭一开锅，香味四溢，直令人馋涎欲滴，食欲大振。

米豆腐

米豆腐是湘西最普通的一种大众喜欢的小吃，又因刘晓庆主演的《芙蓉镇》而闻名。湘西人习惯了逛街、赶集的时候，吃一碗米豆腐来充饥解渴，歇脚谈天。

米豆腐的制作过程很有讲究，用石磨掺水将大米磨细成米浆，把磨好的米浆倒入铁锅，加入石灰水，用大火煮，煮到半熟时用小火，边煮边搅。当煮熟的米浆变成糊状，趁热装入容器内。

用细线将米豆腐切成大拇指指甲大小，加上油辣椒和开胃的酸菜，再来一把葱花，一碗米豆腐下肚，让人好不爽快。

2008年在火宫殿举行的“奥运湘军凯旋宴”上，美食节组委会向奥运冠军龙清泉（右二）和李小鹏（右三）赠送奥运期间湖南日报和三湘都市报合订本。

【小资料】

龙清泉,湖南省湘西自治州龙山县人，中国男子举重队队员。2008年进入国家举重队，在北京举行的第29届奥运会男子举重56公斤级比赛中，龙清泉以总成绩292公斤夺得冠军。2012年，龙清泉以7公斤之差不敌队友吴景彪，失去征战伦敦奥运会的资格。2016年全国男子举重锦标赛暨里约奥运会选拔赛，26岁的龙清泉以300公斤获得总成绩冠军，这也是他第二次参加奥运会。

文/周楚怡

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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