蒸浏记：一切不能拌饭的浏阳蒸菜，都是耍流氓

2016-07-25 18:00:45

浏阳蒸菜颇负盛名，全国大小门店数万家，上哪里才吃得到正宗口味？套用浏阳当地一句行话：一切不能拌饭的浏阳蒸菜，都是耍流氓。浏阳蒸菜龙头品牌蒸浏记，正是用这句话自检、提质：菜品蒸至汁溢钵盘，下饭入味。

今天，浏阳蒸菜标准示范品牌店、蒸浏记观沙岭店正式营业，引市民围观体验。其品牌创始人彭成，用菜品向我们诠释着：可拌饭的蒸菜，“蒸”的没耍流氓。

100多度恒温，杉木蒸出原汁味

杉木蒸柜、四方杉木蒸笼、大木饭桶、透明厨房、消毒柜……告别大圆蒸笼及竹木小蒸笼的传统形象，用杉木替代易发霉的竹木，进店便是白气升腾杉木飘香。

有客人点红白豆腐，隔着尖尖上的剁辣椒，豆腐块与猪血红白相望。招牌腊鸭，16块大小相似的鸭肉片覆在干豆角上，沿盘边叠放成螺旋花朵状，撒上黑豆豉、红剁椒蒸熟，肉与豆角香味相融，淡淡杉木香窜入其间，后味豉香入味，十分下饭。

“不仅韵味，菜看上去还颜值不错。”不到中午，市民胡焱第一批到店体验，他由衷赞叹。

每道菜除了选取本地原材料，从色泽、叠放、器具，都经过了美学包装。譬如经典蒸菜蒸南瓜：均匀南瓜块配上白百合、蜜枣，不加一滴水，先用电脑蒸柜100℃~106℃蒸熟，再用木蒸柜保温储存。成品蒸南瓜甜软，汁蒸至碗底，泡着南瓜块，有橙有白，有咸有甜，甜而不腻，可直接拌成南瓜饭吃。

“100多度恒温蒸菜，是经过了科学研究的。”彭成介绍，超过106℃会破坏营养；若达不到100℃，则无法达到灭菌的效果。用蒸汽，讲究不加一滴水，调料零味精，为的是蒸出菜品原汁味，却能婉能豪，可端起盘子倒入饭里扒着吃。

人均21块5，谁都吃得起

事实上，店里除了卡座，还有蒸汽十足、蒸蒸日上、蒸腾天下三个小包厢，这是这家示范店独有的。“若有商务接待或家庭宴请，可在这里吃正宗浏阳蒸菜，也能代表浏阳形象。”

彭成除了兼任蒸浏记CEO，也是浏阳市工商联副主席、浏阳市蒸菜协会会长。他算过账，菜品最贵不过镫缸菜、腊味，配上素菜组团来吃，人均不超过21.5元，“节约，领导在这里和普通人吃的一样，可以光明正大地吃。” 目前，蒸浏记已在长、株、潭、浏阳、怀化、上海、山西、成都等地发展了20个门店及加盟店。

菜品由中央厨房配送，酒是自己代言的浏阳河小曲，烹饪方式可复制，蒸浏记预计在明年内扩店100家。

如今，蒸浏记甚至自产了真空包装的“腊味四宝”，洗净切好，油包酱包配好，即将电商上线走向全国，让懒人一族在家拆包就能自己做蒸菜。

文/陈潇图/周佳珉

责编：郑礼

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