入夜时分，夜游神才来神.砂子塘夜宵街里，另一种写意人生，尘嚣渐起。

才从巷口瞧了去，汗珠，烟雾，招牌红；油味，烟味，炭火味……夜幕隐逸，霓虹闪烁，老板们蹲守路边，见客就揽:“帅哥妹陀，进来咯，吃个夜宵不？”市井气好不浓烈！对，来这儿夜游撸串，要的不就是这种俗？撇开工作疲累，卸下作古正经，呼上好友撸串，上个烤鱼，点份小龙虾，加个口味蛇，吹瓶子、扯牛皮，嗨翻了。这儿并非烤串专区，几百米的小巷一走就到头，反倒像个综合街：秘制烧烤、卤味甲鱼、口味虾蟹、干锅兔、臭豆腐、油盐饭……殷乐在街后边住了23年。这条街靠近砂子塘社区，正好在居住户之间。十几年前她上小学时，街尽头上坡处，一家口味店的虾非常有名，店外围总是坐满人排上了街。后来口味不如以前，加上停车不方便，各式各样的夜宵街“新秀”冲击，这里渐渐沉寂了。若是晚上10点前到，你可能看不到店外粗犷拼桌的场景。然而，砂子塘有它不服输的硬气。如今，各店除了推陈出新，也都在取店名上玩起了新奇古怪，一派江湖气：虾搞，虾忙，里手派，我是锅手，白马王子臭豆腐，马叉虫骚客馆，光脑壳虾蟹蛇城，卤司令秘制小甲鱼，留一手特色烤鱼，清纯小酒毛坨卤一手……都说有人的地方就有江湖。砂子塘夜宵街，浮华过后，而今又迎来了一波小高潮：一种东方不败的姿态，尽在夜游客杯间小酒那一声声碰撞：“干了！”

马叉虫新品烤莲子，不染烟火味

“莲座上的莲子飞上我的烤串。”莲的“市井”气，从王磊栋的桌面新品，走进夜游神的胃。王磊栋开的这家马叉虫骚客馆，为什么想到烤莲子？面对食客的疑惑，王磊栋尽展“策”功，“菩萨怪我没出新品，托梦要我烤莲子，来一手不？”事实是，莲子当季，烧烤吃了上火，莲子却下火；连皮易烤，灵感一现，他立马作为新品推出。湘莲洗净，整颗从两头横穿。炭火烤6分钟，尖尖处炸裂，莲肉撑开了皮，刷上调料，烤2分钟，收串上铲子，上串。嚼一口，外焦里粉，前味咸后味甜。油烟过后，清爽跳脱舌尖，一种出烟火而不染烟火之感。不苦！真不苦！为什么不苦？夜游神咬开莲子，见证货真价实的莲心，一脸懵比样。“高温烤，苦味会挥发，也被调料盖了。”王磊栋笑道。

“骚”的背后，雅俗共赏

“骚”字挂口，王磊栋也常被人笑称“骚老板”。人在江湖飘，也要骚一骚。骚是躁动，夜游客难免有颗躁动的心。骚也有文人骚客之意，也可举杯吟诗邀月。王磊栋以为，开完酒吧转做宵夜，私下看书爬山做工艺，能豪能婉，也是雅俗共赏。骚，拆字马叉虫，是其老家对蛇的称谓，烤蛇自是店里招牌。而细小牛油才是镇店之宝：牛油配啤酒，堂客喊不走。食客唇齿流动牛油香，总被这话逗乐。装潢也怪诞：墙面涂鸦乱七八糟，桌下是废车轮，四周旧物零件，吃嗨了，听他揭秘装修背后深意：凳子没靠背，要把背挺直了；车轮钢圈易出事故，要珍爱生命；竹条是做错事老子抽我的，要记得小时候挨过的打。店面的奇、老板的怪，融入不拘一格的烤串中：不剥皮蒜子蒜你狠、一口鸡肉一口蒜的鸡关蒜尽、灵魂出窍面、娭毑泡菜……骚客馆“骚”了许多固定粉，包括明星张一山、星姐晏维等。没事时，在朋友圈上串撩拨撩拨粉丝的胃。骚客馆名声渐起，如今在广电、万家丽、衡阳等地都有分店。

留一手烤鱼：人在江湖走，总要留一手

砂子塘夜宵街还有道丰富的午夜表情，挑逗着夜游神们的味蕾：留一手特色烤鱼。最市井，最街坊，原汁原味的感觉。一条江团鱼，现杀洗净，开膛破肚，切出纹路，架到炭火上烤。刷上油、盐、辣椒粉，再端上铁板，盖上土豆、藕片、胡萝卜等十余种配菜，将烤鱼的蛋白质与蔬菜的维生素结合到一起。除开主刺，烤鱼没什么刺，肉质细嫩，鲜香、入味、饱肚。“留一手”已成为砂子塘夜宵街的一个标识，“人在江湖走，处处留一手”。问起店名，老板说，做什么都不能太过，要留一手，但该出手时就出手，便把它作为符号，融入镇店之宝烤鱼中。推车卖早点、卖包子、开餐馆……年轻时屡次失败，老板王辉夫妇定心做宵夜，一做20几年。从夫妻摊到有影响力的夜宵店，从南下拜师打杂到自己钻研碳烤技巧当老板，这家店生意一直很红火。王辉是回民，烤鱼及韭菜、生蚝、茄子等常见烤串之外，主推羊肉串，肉块大，有羊肉原始的膻味。荤素搭配点上一两手，把烤鱼围成一桌，鲜、香、辣、膻以及窜出的孜然香，从粗犷的桌面，飘散在砂子塘霓虹纷乱的夜空。

文/陈潇 图/陈杰 周佳珉

责编：郑礼

来源：大湘菜报