臭豆腐加肉酱玩出新花样

新浪湖南 2016-02-01 13:51:07

推荐理由：一小片臭豆腐还能玩出什么新花样咯?作为长沙著名小吃，一般是浇点子大蒜辣椒汁，顶多再加点萝卜丁香菜葱。敢于创新的文和友，继老长沙油炸社、龙虾馆、大香肠之后，在太平街又开了一家老长沙臭豆腐店，臭豆腐里放肉酱，没吃过吧~

文和友·老长沙臭豆腐跫音叩响、人流如织，太平老街卖小吃的摊子不少，却不免落成旅游景点的俗套。此时，太平街与金线街街交汇的街角，出现一栋旧木板条打补丁装饰的老房子，别有新意。拨开人群，凑近一看，直径足足超1米长的大铁锅盛满了油，一块块黑黑的臭豆腐被炸得吱吱作响。店的面积不大，甚至没有座位，却充满老物件儿：毛主席语录、浸泡臭豆腐的大缸、富有年代感的厨房用具、印花瓷缸放调料、手撕粮票收据…

虽是新店，师傅和手艺却是秉承传统的。董阿姨从1981年开始炸臭豆腐，六次登门拜访火宫殿大师傅，当其学徒，在通泰街也有自己的摊铺，一炸就是30年。卤水是用冬笋、香菇、浏阳豆豉等古法发酵，豆腐浸泡4小时，下油锅炸4分钟，这样才能做到表皮酥脆、内里仍有豆腐的绵嫩和回甘。店内墙上贴着董阿姨自制的臭豆腐制作工艺规程和用油质量控制规程，品牌油就摆在一旁展示，每天都要用新的，生意好的时候要用掉8桶，卖上万片。

肉酱臭豆腐跟别处的不同，变小了点，更方便一口一个，汁水不会从嘴里流出。此外，在大蒜辣椒水和萝卜丁、剁辣椒、香菜葱的基础上，多加一味肉酱，肉酱是董阿姨自己研发，由猪肉末、香菇丁、麻酱等6种材料组合，与香脆的臭豆腐搭配十分和谐，口感层次更丰富。肉酱臭豆腐还有自己的一套呷法：“观色”、“闻香”、“咬酥”、“吸汁”、“嚼嫩”、“品味”，好不韵味。