西湖村的“正宗”薯粉条

制作薯粉条是衡阳县一种传统的手艺，家家户户都会，但是最正宗的工艺还是在井头镇的西湖村。近年来，该村村民就依托红薯粉加工，走上了致富路。

西湖村地处衡阳县井头镇，这里山清水秀、民风淳朴，周书扬是村里有名的红薯粉加工户，在现场采访时，记者就看到他家门前挂满了刚刚制作出的薯粉条，一串串薯粉条在阳光下晶莹剔透、十分诱人。在后院，周书扬的家人正在忙着加工红薯粉，现场一片火热。 老周告诉记者，制作薯粉条要经过清洗、打浆、三重过滤、火蒸、晾晒、包装等六道工序，看起来很简单，但每道工序都十分讲究，稍有不慎就会影响粉的质量和口感。加工完的薯粉条出锅后，晾晒也同样重要，一旦粉丝晾干，就要马上进行分丝和筛选。老周说，冬季是红薯粉加工的最佳季节，所以每年这个时候都特别忙，平均每天要做上几百斤。由于老周一直采用传统手工加工薯粉条，所以每年都要加工几万斤，他加工的粉丝原汁原味、味道可口、耐煮不烂，吃过的人一致称好，所以回头客不少，根本不担心销路。

家住市区的肖先生全家都爱吃薯粉条，以前常听朋友说长乐井头镇老周家的薯粉条正宗，这天他特意开车从市里过来购买。随着人们生活水平的提高，大家更加喜欢绿色食品，老周正是瞄准了这一商机，带动村民一起加工红薯粉，不仅使这项传统的手工艺得到了传承，而且还为村民找到了一条增收致富门路。

近年来，西湖村立足村情，通过改善交通和基础设施，依托当地资源，不断培育壮大红薯粉产业，每年加工生产薯粉条20万多斤，产值达200多万元，薯粉条远销省内外。

1营养价值红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。根据科学研究，用红薯制作的红薯粉因含热量非常低，比一般米饭低得多，所以红薯粉是一种理想的减肥食品。红薯粉中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，许多女性可以把它当作驻颜美容食品。

2保健作用1、红薯有抗癌作用

饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸;其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

2、红薯有益于心脏

红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。

3、红薯预防肺气肿

美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿;而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。

责编：黄晓辉

来源：衡阳县宣传