郴州丨栖凤渡鱼粉

新湖南整理 2015-09-10 14:15:19

栖凤渡鱼粉是湖南郴州著名的汉族小吃，属于湘菜系。发源地在湖南省郴州市苏仙区栖凤渡这个古镇。"走千里路、万里路，舍不得栖凤渡!"这句流传千百年的古话说的不仅是栖凤渡的地方好，更是夸她的独树一帜的传统小吃栖凤渡鱼粉。一说起栖凤渡鱼粉，只要是郴州人，应该都会下意识咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你嘴里了。

“走千里路、万里路，舍不得栖凤渡!”这句流传千百年的古话说的不仅是栖凤渡的地方好，更是夸她的独树一帜传统小吃——栖凤渡鱼粉。一说起栖凤渡鱼粉，只要是郴州人，应该都会下意识咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你嘴里了。鱼粉是这里最盛行的一种早餐食品。

栖凤渡鱼粉的发源地在栖凤渡这个古镇。传说栖凤渡与三国名士庞统有一段渊源。庞统起初并不被刘备重用，只得个耒阳县令的小职。一次，他投宿栖河古渡小镇，因心事重重，食欲不振，一夜辗转难眠。第二天起床已是响午时分，顿觉饥肠肚饿，而店家早已卖完了吃食。恰巧一名渔翁打鱼回来经过此店，店家便急中生智，买了一条河涟鱼，立刻杀了熬成鱼汤，加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料，用家里过节备用的干切粉做成一碗鱼粉。庞统食后汗流满面、胃口大开、酣畅淋漓，顿时觉得精神抖擞，大声赞道：“此乡野之味，亦可登大雅之堂!快哉!快哉!”到了耒阳，他励精图治，最终成就一番事业。因庞统号凤雏，为纪念他，后人把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡，而那碗激励其心志的鱼粉称为“栖凤渡鱼粉”，这便是栖凤渡鱼粉的由来。

到了上世纪八十年代，许多栖凤渡人到郴州卖鱼粉干起了个体户，栖凤渡鱼粉在郴州，在许多县市，都有了不小的名气。

郴州栖凤渡鱼粉的做法步骤

1. 鱼切块洗净(我今天买的半条鱼鱼尾那一半刚好一斤)

2. 姜蒜切碎

3. 葱打结

4. 辣椒粉放在碗里油在锅里烧热后浇在辣椒粉里搅匀..

5. 烧水放蒜末

6. 水开之后放入鱼块、姜末、葱结(如果想吃嫩一点的鱼肉可以留几块鱼肉等下再放)滴一滴醋提鲜~

7. 中火煮中途用勺子舀掉表面的浮末，一直煮到鱼汤发白拿出里面的葱结...(这个时候可以放入之前留着的鱼肉)放盐和味精调味

8. (后放的鱼肉煮熟后)放入辣椒油，煮一两分钟关火。(这是现吃现煮的如果有时间的话再用小火熬几个小时是最好的)

9. 碗里放一把葱花少许豆油再加入刚刚熬好的鱼汤~

10. 边熬鱼汤的时候边烧水煮粉...没有鲜的干切粉可以买那种袋装的河粉。

11. 这就是让我想吃粉的酸萝卜啦~~做法也相当简单酸萝卜切丁放辣椒粉、少许糖、生抽拌匀腌制半天即可~

12. 鲜辣的鱼粉再配上酸菜~~~口水啊~

13. 外面卖的鱼粉里给的鱼肉比较少大多都是熬到要碎的鱼肉了还是自己煮的好~可以加很多鱼肉~~

小贴士

豆油是不可少的~豆油才是完成一碗鱼粉的重点!豆油不是大豆油是我们家那边的叫法实际上是颜色发黑的膏状味道略重喜欢的觉得香不喜的会觉得臭外地好像都没有看到卖...正宗的栖凤渡鱼粉还会在装碗之后淋上少许生茶油~我个人不喜欢生茶油的味道所以没有放~ 当然这只是我家里的煮法可能并不是正综栖凤渡鱼粉但是味道和外面卖的没差～

实习编辑：曹玲

责编：蒋源源

来源：新湖南整理

我要问