散文丨左洁：秋天的乌枞菌

新湖南客户端 2022-10-28 13:22:55

我十分喜欢乌枞菌，远远胜过对黄枞菌的喜爱。因为乌枞菌比起黄枞菌，更喷香美味，令人唇齿留香。

枞菌是松树林里长出的野味，既有乌枞菌，也有黄枞菌。三月、六月一般长的几乎是黄枞菌。九月既长黄枞菌，也长乌枞菌，以乌枞菌居多。如果雨水充足、气候适宜，松树林里乌枞菌遍地都是，一片一片的。那是湘西特有的山珍，大自然对山里人的馈赠。

秋天，最有趣味的莫过于采乌枞菌，乌枞菌个小肥厚，采得的让人欢喜。俗话说：天道酬勤。只要勤快点儿，在重阳节后，秋雨过后，那一片片松树林里，满山遍地的乌枞菌，长在草丛里，长在飘落的松针里，有的全露了出来，有的半遮半露，有的还害羞似的躲在蓬蓬松松的松针中，但只要用棍子或刀子，轻轻扒开，就会惊喜连连。

在儿时的记忆中，过了重阳节，一场秋雨后，在自家辣椒菜园上面密密的松树林子里，就有枞菌从落满松针的草堆里生长出来，一拨一拨的，大小不等，有黄的，也有乌的。有单个生长的，也有成群一起的。扒开杂草，一眼看去，一朵朵枞菌娇小圆肥，惹人无比喜爱。用拇指和食指小心捏住根部，轻轻往上一提，就可收入篓中。

我和弟弟会进行比赛，比赛谁采的乌枞菌多，趣味无穷。半个小时未到，就能采到一大背篓鲜嫩肥厚的乌枞菌。

幼年时，“重阳节后采乌枞菌”就成了我儿时印象最深刻的记忆，也成为了八十年代舌尖上最美味的菜肴。

采乌枞菌是激动的，快乐的，而用乌枞菌炸菌油、炒菜更有一番趣味。

炸菌油要选择精制茶油或菜籽油，挑选小朵、鲜嫩、厚实的，最好是菌伞尚未打开的那种枞菌。拿小刀把菌子根部去掉，用清水仔细洗干净，撕成均匀的小瓣儿，沥干水分后，倒进烧开的油锅里，用小火慢慢炸，当娇嫩的乌枞菌在翻滚的油泡里，渐渐变小变黄，周边菌伞微微卷起时，加适量盐，瞬间，满屋香气四溢。

待炸至成金黄的小颗粒后关火，撒几粒花椒，让菌油冷却，油中的乌枞菌瓣粒就会慢慢变黑，再装进玻璃瓶中密封，放在冰箱里保鲜，可保存半年左右。

想吃时，就舀出几勺，用来拌面条、炒肉、拌凉菜或是熬汤，味道都十分浓郁清香。过春节时，用菌油炒菜招待亲朋好友，直夸能干又用心。很多人还别出心裁，把精心炸的香菌油，当成礼物送给至亲至爱的心上人呢。

我还喜欢用新鲜乌枞菌炖脆骨、猪排、牛排，煮鸭子、肉片、嫩豆腐，味道都格外柔和，口感较脆，香味浓郁。

乌枞菌虽朴实无华，却是餐桌上一道亮丽的风景，是舌尖上回味无穷的美食。

（一审：李孟河二审：李寒露三审：彭业忠）

责编：张双爱

来源：新湖南客户端

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