活色生香过大年丨北湖年味：腊肉飘香便是年

湖南日报·新湖南客户端 2022-02-04 10:28:05

腊肉是一种传统美食，也是郴州人年夜饭必不可少的一道菜。北湖区仰天湖瑶族乡的腊肉在郴州颇有名气，选用高山土猪肉为主料，配上高度白酒和粗盐腌制，再用高山南竹熏制，经过长时间烘烤晾晒风干，造就了它口齿生香、回味绵长的口感。

仰天湖瑶族乡才口水村的廖秋恩娭毑，10多岁时跟母亲学习腊肉制作。如何熏出正宗的柴火腊肉?廖秋恩道出了其中诀窍，首先将猪肉切分成一块块形状重量差不多的长条，再将猪肉做腌渍处理。腌渍的程序也有讲究，先用力把猪皮搓上盐，接着将盐均匀地涂满整块猪肉，这样烘好的腊肉口感更劲道，入味更均匀。

将腌渍好的猪肉码放整齐放置3天左右，再取出来用清水冲洗晾晒两天，就可以上架熏制了，一般要小火慢熏10来天，再拿出去晾晒。做好的腊肉切片焯水，去掉肉里多余的盐分，佐以蒜苗或萝卜干、本地冬笋，是一道极好的下饭菜。(颜石敦陈志杰罗玉霞杨晴朱羚)

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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