2月6日，永州，冬日暖阳，刚走进位于冷水滩区源味街的蒋永记国宴东安鸡门店，眼前一张大桌上整齐摆放了数十袋东安鸡。整个店面不大，但是整洁精致。

“这些都是老客户订的，现在不方便聚餐，他们又好这口，只能外送了。”初见蒋永记老板蒋宗霖，他身材偏瘦，干练沉稳，明亮的眼神透露出坚毅与自信，很难将他与从业20多年的厨师联系起来。

“取名蒋永记是希望我们烹制的东安鸡能够代表永州记忆、永州味道。”年近不惑的蒋宗霖有很多头衔：永州源味街国宴东安鸡的创始人、湖南寻源乐餐饮管理有限公司董事长、永州市青年企业家协会理事、永州市餐饮协会副会长，被业界称为“东安鸡”产业的领军人物。

蒋宗霖

在众多头衔中，蒋宗霖最看重的是——东安鸡非物质文化遗产继承人。作为土生土长的东安人，蒋宗霖最大的愿望是将东安鸡推向全国，销往世界。

“让东安鸡走向全国人民的餐桌是我一直以来的目标，也是作为非遗传承人义不容辞的责任。要做到这些，首先是要作出正宗美味的东安鸡。”蒋宗霖语出惊人，“在我看来，不是用东安本地食材烹制的，都不能算正宗的东安鸡。”

“好的东安鸡要做到酸、辣、麻、香、嫩。”为了做到这五个字，蒋宗霖跑遍了东安的山山水水。首先是米醋，蒋宗霖在东安县芦洪市镇找到了好几个做米醋出名的老人家，上门请教制作方法，不停调整调料配比，终于做出了理想中的米醋。为了保证品质稳定，蒋宗霖还和朋友投资建了一家米醋厂。

“这个辣椒是花桥镇的，辣度适中，还有股香味；姜是紫云山镇的，这种姜很嫩，切起来也没有丝。”说起厨房里的东安鸡配料，蒋宗霖很兴奋。他让记者捡两粒花椒揉碎了闻一下，一股浓香扑鼻而来，“这是新圩镇的花椒，我跑遍了东安所有乡镇选出来的，而且只选用一年以内的。”

如今，蒋宗霖去新圩镇选花椒，村民们都抢着请他吃饭，好酒好菜招待。他把这里的花椒做出名后，原本15元一斤的花椒，现在卖到了70元一斤，有时候还收不到货。

为了上好的鸡肉，蒋宗霖在东安荷池蔡家村建立了300亩的生态养殖基地。同时，他还采取公司+农户的模式，带动农户养鸡，只为纯天然土鸡。

蒋宗霖早年师从湘菜大师石荫详，又是东安人，对东安鸡的传统做法十分熟悉，但是他并没有固步自封。开始创业后，他每天都要抽时间陪食客喝两杯，了解客人意见，晚上再进行调整，经过无数次的实践，国宴“东安鸡”这个招牌打响了。

2016年6月，东安县委县政府推荐蒋宗霖代表东安在永州市冷水滩区源味街开店；2018年6月，零陵古城开街，蒋宗霖的店面位于古城最核心的位置，同时蒋宗霖成立了寻源乐餐饮管理有限公司……如今，他在永州衡阳开设了6家东安鸡店，每天销售东安鸡超过600只。

在蒋宗霖的办公室角落里，一套直播设备很是显眼。“疫情期间生意受影响，我爱人就开始网络直播带货，每天能销售几百只。”蒋宗霖看到记者的疑惑，笑着解释。

非典和新冠两次疫情对蒋宗霖都产生很大影响。2003，非典疫情期间，蒋宗霖失去了工作，开始自己创业。2020年，新冠疫情期间，蒋宗霖开始触网，直播销售东安鸡。

正是直播带货让蒋宗霖看到了将正宗东安鸡推向全国的机会。为此，他投资近千万元设立了雄雉食品有限公司，在东安选址建设了一个占地3000平方米的东安鸡生产厂，构建从原材料质量控制到批量精加工再到网络销售全产业链。

由于没有现成的设备，蒋宗霖自己构想生产流程，与设备生产商反复试验，经过几个月的努力，设备终于做成了。

设备有了，配料怎么配？烹制时间是多久？蒋宗霖为了解决这个问题，又开始不停的试验。但凡做出比较可口的产品，都会带到长沙去，请湖南省市场监督管理局的专家品尝，提意见。

除了销售成品东安鸡，蒋宗霖还准备推出半成品，客户网购食材和配料后可以按教学视频，自己在家里做出美味的东安鸡。

提到自己的生产厂，蒋宗霖显得尤为自信，“质量合格证已经批下来了，现在万事具备只等开业了。未来工厂预计日销售东安鸡5000只，产值过亿元。”

“东安鸡不止是一道菜、一个产业，更是一种文化。”临别时，蒋宗霖说出了对未来规划，他在东安鸡生产厂的边上，打造了一个占地1000平方米的东安鸡文化馆。游客到这里不但能了解东安鸡文化，还能动手做一道特色东安鸡。“今年3月应该能开馆，欢迎你到时候来参观。”

文/廖义刚

摄影/黄柳英

责编：曹婕妤

来源：大湘菜报