陈醋越老越好？四招教你选好陈醋

2019-07-31 10:20:29

指导专家：广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊

最近一则关于“陈醋也有保质期，超市陈醋存在过期问题”的新闻被曝光。这让很多以为“陈醋越老越好”的人感到十分错愕，难道越陈越香的陈醋也有保质期吗？

陈醋并非“越久越好”

在《食品标识管理规定》当中有四类食物不用标保质期的，它们分别就是乙醇含量在百分之十以上的食醋和食用盐以及饮料酒和固态食糖类。由此可知，陈醋确实没有保质期，但广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊表示，如果是浓度较高的陈醋就不容易发生变质，但如果是浓度较低的陈醋，则会添加防腐剂，待防腐剂到期之后，将起不到防腐的作用了，陈醋则会发生变质。

那么，究竟该如何判断陈醋是否过期呢？赵泳谊表示，看陈醋是否过期并不仅仅是看保质期，还要看陈醋的醋酸浓度，一般在6度以上是不太容易变质的。但如果陈醋出现了起泡、变味、变色的情况，说明其发生了变质，不建议继续食用。如果陈醋过了保质期之后没有出现以上变质情况，则还是可以继续食用的。

选购优质陈醋有四招

在选购上，赵泳谊表示，一般好的陈醋，其色泽是有红棕的颜色或者是琥珀的颜色，有光泽者为佳品。如果醋的颜色浓厚，则为不好的醋。其次，好的陈醋体态澄清、浓度适当，无悬浮物，有沉淀。因此选择的时候，可以看一下，是不是澄清，底部有无沉淀物等，有沉淀物的反而是好醋，当然也不能有浮悬物。另外，陈醋的味道是清香的，有一种特殊的酸味儿。如果醋有过重的化学气味的话，则不建议购买。最后，把要购买的陈醋摇一摇。真的陈醋摇晃震荡后的泡沫不会很快消失，假的陈醋摇晃震荡后的泡沫过一会就会消失。

责编：李珊珊

来源：老人报

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