桃源竹乡传统美味“榨笋”

周桂成湖南日报社新闻影像中心 2019-05-08 11:06:56

桃源竹笋资源十分丰富。

图/文周桂成

桃源竹乡远近闻名，楠竹面积多达60余万亩，是我国著名的“竹子之乡”。竹子多笋子自然少不了，桃源人聪明勤劳，把刚刚从地底下冒出来的小小竹笋居然做成了人间美味，特别是用传统手法做出来的榨笋，更是兼具鲜、嫩、脆、软、香等特点，成为人们馈赠亲友、家庭聚餐，大型宴会必不可少的一道美味佳肴。过去许多年里，在桃源南路一带，几乎家家都会做榨笋。只是近年来，由于众所周知的原因，会这一传统工艺的人越来越少了。目前已经列入了桃源县非物质文化遗产保护名录。今年3月至5月，为记录这一传统工艺，笔者多次深入到沙坪镇西溪村姜文秋家和杨溪桥镇江里溪村，拍摄了他们用传统手法做榨笋的全过程。

榨笋，说起来简单，做起来却很费力费神，要经过挖、剥、削、蒸、泡、通节、榨压、洗、切、晒等十多道繁杂的工序。100斤新鲜笋子只能产出4斤干笋。

今年49岁的姜文秋，在外打工多年，几年前和妻子周美娥回到老家后，一起开始用传统工艺制做榨笋，每年销售额在2至3万元不等。