湘菜馆在京城随处可见，这些湘菜馆的经营者是如何在竞争激烈的首都一展身手，占据一席之地?12月2日下午北京湘菜协会在又一湘酒楼望京店举办的“名店名厨沙龙”可见一斑。

此次“名店名厨沙龙” 以“湘情湘味、交流共享”为主题，相关领导、餐饮大咖、京城名厨们如约而至。到场的有：湖南省驻京办原副主任、北京湘菜协会终身名誉会长唐铭植、湖南省长沙市驻京办原主任范宪武，湖南大湘菜报社长陈胜年，北京湘菜协会常务副会长郑秋华，监事长陈金雄，副书记副会长李宗平，副会长王谋福、刘鹏、周智佳、毛瀚华，秘书长李辉来、执行秘书长易建辉、北京湖南青年创业促进会秘书长郑洪文，北京湖南中小企业商会秘书长贺三贵，中国食品报总编王健，酒鬼酒北京供销公司总经理董宁，惠民村显峰农业董事长向显峰等150余嘉宾参加。

名厨沙龙一大重点就是厨艺交流。由京城10家湘菜企业每家做两道最畅销特色菜参与展示及菜品讲解，由参与名厨现场制作。湘菜协会秘书长李辉来对每一道菜进行讲解，在场的每个嘉宾都听得聚精会神。

沙龙接下来组织学术论坛，则让湘菜经营者们全面深入地了解和学习中国湘菜的最新业态模式。

首先由湘菜泰斗王墨泉大师得意门生，紫光园湘菜总监方学作交流分享——在未来人力资源越来越紧张、用工成本越来越高的情况下，如何在模式上创新，优化工作流程，提高工作劳效来降低用工成本增加对餐饮行业发展的影响，并着重提醒作为一个厨房老大一定要与时俱进、放低身段、不断学习新管理新知识，湘菜才能走得更远。

湘煌楼董事长彭威介绍了他是如何利用互联网模式开通外卖渠道的经验。彭董事长的经验介绍着重突出了一个“专”字，精心研究外卖产品及结构，客户群体，制定一套完善的外卖销售模式，这也是在餐饮堂食之外开辟的另外一个增加收入的好路子。

中国村官大学名誉校长、湖南青年企业家代表向显峰受邀演讲餐饮连锁发展《六大盈利模式》，主要是在不增加餐饮成本的情况下，把原来不盈利的平价酒水吧及空余场地开设一个“店中店”销售老家农特产品，让顾客吃完湘菜还能购买湖南食材回家或者送礼。让在座的餐饮界老板们豁然开朗。

做好湘菜，离不开优质的食材。沙龙也陈列了各种食材。监事长陈金雄、协会副会长周智佳现场展示了100余道乡货、土货、山货、老家货。展区分为体验区、腊货区、山珍干货区、洞庭湖产品区、乡村坛子菜区、豆制品区、深海鱼区、湖南时令蔬菜区八大区块。展品有熏制的腊肉、腊鸭，腊鱼，有干竹笋、红薯粉等等。

学术论坛结束以后，湖南大湘菜报社长陈胜年向广大餐饮同仁发出邀请，邀请大家参加“湘菜香飘联合国”在长沙的总结会及2018年湘菜年度盛典。

湖南省驻京办原副主任、北京湘菜协会名誉会长唐铭植是湘菜在北京的最有力的推广者，他对湘菜的发展如数家珍，信手拈来。他说，每次请我去品尝湘菜,我都带上老同事、老朋友、老乡，这"三老"品尝后,分别向我提出了建议和要求，現在,我将他们的建议和要求，归纳总结为“三类菜”和“四个改”。三类菜就是:一是每个湘菜馆都应该保留好具有湖南特点、精心制作的传统菜,如剁椒魚头、辣椒炒肉;二是每个湘菜馆都应该有艰辛思考、精心创作的镇店菜,如像范宪武主任这样，范氏扣肉、范氏猪蹄、范氏带迅干。这是无形资产，留传后世的传家之宝!三是每个湘菜馆应该有湖南乡村的有文化含义、有故事的乡土菜,如像永州血鸭、东安鸡。

四个改就是改进、改变、改良、改造。改进就是将湖南过去那种"油呼呼、咸呼呼、辣呼呼"的菜肴，加以改进,精心制作少油低盐的适应现代人们喜爱的养生菜。改变,就是将我们湖南的熏制品、腌制品,改变加工方式和制作方法，用现代的加工手段,制作出人民大众所能接受的健康菜。改良,就是把我们湖南地方特色的家常菜,经过改良，注入具有現代加工元素,制作出与时俱进的时尚菜。改造,就是将各省市自治区具有当地特色的菜品中借用菜肴，经过引进改造,用湘菜的烹饪方法,注入湘菜韵味,变为我们自已所用的融合菜。总之,希望我们搞好三种菜、做好四改。让湘菜真正成为湖南在北京的亮丽名片!

责编：李莉芹

来源：新湖南