【人物名片】

刘中和，1974年出生，湘菜大师。现任长沙饮食集团火宫殿有限公司厨师长。2016年获长沙市五一劳动奖章称号，2017年获湖南省五一劳动奖章，另外获得“湖南省技术能手”、“百优工匠(中式烹调师)”等多项荣誉。

“鱼虾作伴，度过了我难忘的童年。告别校园，干厨师这行一不留神就是一辈子。”出生于汨罗江畔的湘菜大师刘中和如是说。这26年，从籍籍无名的小店早餐师傅，到升任湘菜名店火宫殿厨师长，他始终坚守灶台，没离开过一线。

修得庖丁技 厨界露峥嵘

刘中和起初是在长沙市皇嘉宾馆学徒，3年间，水杂、案板、炒锅……每个岗位都留下他勤学苦练的身影。期间恰逢一场大宴，天刚微亮，几十只活鸡从菜场送来。刘中和闻讯，匆忙起身披衣，以每只2分半钟的速度，提前宰杀备料。

凌晨2点的厨房，土豆丝、笋丝，他常常一切就是几箩筐，扎扎实实练刀工。

这份“勤”，很快助他脱颖而出，进入当时长沙市著名的餐饮企业又一村酒店。“我都坚持天天上灶炒菜，这是我的习惯，也是我的乐趣。”也正如此，他从主厨做到厨师长，连后厨重地——店里所有库房的钥匙，领导都放心地交予他。

有了一定的积累后，刘中和开始迎来人生的丰收季。其中让很多厨师艳羡不已的是，他曾三次被国家商务部外派到中国驻外使馆，推广和弘扬中国菜。

2001年，年仅27岁的刘中和抵达埃塞俄比亚，第一天就学开车，自行采购。在接待国家领导人温家宝一行时，由于出色地完成任务，外交部长亲笔来信，表扬这支“后勤小分队”。

2007年、2011年，刘中和又分别征战苏丹、尼日利亚。随着国内高访团的多次造访，刘中和的接待经验日益丰富，获得使馆领导的一致称赞。

人生“惊险一跃”，走出一片天

2003年对刘中和来说，是进退两难的一年。

他面临双重选择，两个湘菜名店都抢着要他。左手一伸，他仍是又一村的正式员工;右手一张，火宫殿虚位以待，但却是个“临时工”。如何取舍，攸关前程。

别看刘中和腼腆斯文，内心却犹如住着一头小兽，召令他向未知领域进军。于是，他忍痛割爱，决定去火宫殿一试身手。要知道，在那时候，放弃一份“铁饭碗”的工作是需要很大勇气的。

良禽择良木而栖。这一去，刘中和的舞台更大了。经人引荐，他被湘菜泰斗王墨泉收至名下为徒，并多次随师傅赴各地讲学，听大师亲授烹饪经验。

火宫殿出品总监、湘菜大师王焰峰大赞刘中和的勤奋，“勤是他的标签。比起水上点灯的天才，我更欣赏他一次两次三次直到做好的工匠精神”。据王焰峰回忆，老爷子王墨泉曾说过：他办事我放心，像粗加工、后勤负责这块，交给他我们都不用操心。

在他看来，当学徒是学无止境的快乐，掌勺一方才是真正的厨艺人生。搭档12年之久的小师傅卿前亮，则用“实干家”仨字点透了刘中和的一生。

名菜成就名厨，拿奖拿到手软

刘中和“大师”的声誉是在场场比拼中点点累积出来的。2004年第14届中国厨师节上，其作品“碧绿鱼卷”拔得头筹，被中国烹饪协会评为“中国名菜”。

这道创新菜取材鳜鱼，去刺打成鱼茸，呈米线状，中间放上火腿和香菇片，缠成卷筒状。再以扇形摆盘，鱼卷作扇面，莴笋薄片描扇骨之形，投红椒方片点缀，扇尾骨改黄瓜片叠成，留一根绿皮串起饰物“流苏”。碧绿鱼卷的青翠造型、香滑口感，令众评委眼前一亮，继而交口称道。

除大菜名菜，刘中和做的快餐小吃也不赖。在1998年全国第四届烹饪大赛上，他名列快餐组的“金奖”区。

从前学徒时，他在原饮食公司看到满墙前辈名厨的照片激动不已，做梦都想认识这些人。后来，有幸拜了一位好师傅，该是何等的幸运和幸福啊!刘中和怀着一份感恩之心，将全部心血奉献给了火宫殿。天道酬勤，火宫殿也给了他丰厚的回报，在这里，他得以“中华金厨奖”“长沙市五一劳动奖章”“湖南省五一劳动奖章”等荣耀加身，真正无愧于“湘菜大师”的名号。

文/曹婕妤 图/周佳珉

责编：周歌

来源：大湘菜报