从“好吃”到“吃得健康”，岳阳休闲食品产业如何破题？

一根辣条，怎样做到够香够辣，又能少油少盐？一袋小鱼仔，如何在保持鲜香口感的同时，实现营养健康升级？

11月11日至13日，由中国食品科学技术学会主办的第十三届休闲食品科技创新与产业发展大会在岳阳举行。孙宝国、单杨、金征宇等中国工程院院士，以及来自全国高校、科研院所和知名食品企业的200余名代表齐聚洞庭湖畔，围绕“科产融合赋能休闲食品价值重构”这一主题，共探产业创新发展新路径。

王志 摄。

从平江辣条、风味鱼制品到华容芥菜，岳阳拥有特色鲜明的食品产业集群。随着消费需求升级、行业竞争加剧，如何将产业规模优势转化为技术优势、品牌优势和价值优势，成为这座食品产业重镇面临的新课题。而这场汇聚全国科研与产业资源的行业大会，恰好提供了一个观察窗口。

走进超市，零食货架正悄然发生变化：低糖、低脂、高蛋白等标识越来越常见，一些品牌还将专利技术印上包装。消费者对零食的要求，已不止于好吃，还要兼顾健康、营养与品质。

消费需求之变，正在重塑休闲食品产业的竞争逻辑。

11月12日的主论坛上，中国工程院院士单杨以《从“好吃”到“吃得健康”》为题作报告；郜海燕、毕金峰等专家围绕坚果功能加工、行业创新发展等分享研究成果。11月13日上午，两场专题分论坛将目光投向休闲食品工艺创新、湖湘特色风味传承等具体技术与产品，探讨传统风味与现代科技的融合路径。

唐忠明 摄。

而当技术创新走向市场，带来的不仅是产品品质提升，也可能打开新的增长空间。

“下一个五年，休闲食品的增量从哪里来？岳阳绿色食品加工产业向何处去？”圆桌论坛环节，旺旺、百事、绝味等行业知名企业代表，与麻辣王子、劲仔食品等岳阳本土企业负责人，围绕这一议题展开交流。

旺旺集团提出通过经典产品健康化、细分需求挖掘和渠道适配寻找新的增长曲线；绝味食品借助冷链与保鲜技术进步，推动部分短保产品突破传统门店销售半径，进入商超、电商等更多消费场景；百事公司则运用数字化手段优化供应链管理。

从产品研发、加工保鲜到供应链管理，这些实践表明，休闲食品产业的竞争，正从传统的口味、价格竞争，向品质、健康与产业链效率的综合竞争延伸。

而在企业生产一线，技术创新往往始于一个个具体难题。

11月11日下午，岳阳南湖宾馆的几间会议室里，一场场科企对话陆续展开。在麻辣王子企业需求对接专场，企业研发团队与专家围坐一桌，围绕麻辣王子创新战略“四减三加”进行研讨，聚焦正宗健康、科学增减、营养强化、绿色灭菌、国际化标准体系建设等，探索辣条创新升级新思路。

当天共举行5场企业需求对接活动。旺辉食品关注“三减二增”技术应用，劲仔食品聚焦高蛋白休闲食品健康化升级，国泰食品寻求智能分选、灭菌保鲜等技术支持，长康实业则围绕酱油减盐工艺与专家交流。

企业出题、专家解题。技术交流由行业前沿延伸至生产车间，也让科技创新与产业需求找到了更具体的结合点。

此前，大会曾在上海、福建晋江等地举办。前者科研资源丰富，后者休闲食品产业发达。今年落地岳阳，同样有着鲜明的产业逻辑。

岳阳临长江、滨洞庭，是全国重要的粮食、油料、蔬菜和水产品生产基地。依托丰富的农产品资源和食品加工基础，平江辣条、风味鱼制品、华容芥菜等特色产业加快发展，逐步形成各具特色的食品产业集群。

其中，平江休闲食品产业尤具代表性。2025年，全县食品规模企业总产值达454.01亿元，拥有休闲食品企业754家，其中辣条企业125家、产值超200亿元。

麻辣王子“透明工厂”。

放眼全市，岳阳现代农业产业总产值达2642.5亿元，拥有农产品加工企业4428家，其中规上企业972家。

“基础原料优、产业基础强、科技含量高。”圆桌论坛上，副市长刘世奇用三句话概括岳阳休闲食品产业的发展底气。在他看来，科产融合背景下，产业价值重构应聚焦“安全价值、情绪价值、营养价值、市场价值”四大维度，推动休闲食品产业从“规模优势”迈向“价值优势”。

麻辣王子的成长，是一个具有代表性的案例。

近年来，麻辣王子通过持续推进生产工艺升级，围绕油脂选择、配方优化等环节开展研发，积极拓展婚宴、高端酒店等消费场景，推动传统辣条向健康化、品质化、品牌化升级。2024年，麻辣王子销售额突破15亿元，位居全国麻辣味辣条细分品类销量第一。

从产品研发、工艺改进到消费场景拓展，岳阳龙头食品企业正通过技术创新提升产品价值。与此同时，针对传统食品加工中的技术难题，岳阳还在甜酒保鲜、芥菜腌制、酱干点卤等领域取得突破，推动更多地方特色食品提质升级。

企业创新需求不断增长，也对地方科研服务体系提出了更高要求。

近年来，岳阳将现代农业和绿色食品加工作为“1+3+X”现代化产业体系的重点产业培育，持续完善科研平台和产业服务体系。目前，全市拥有4个国家级、5个省级农业科研平台，42家市级以上龙头企业建有院士、专家工作站。平江推动建设辣味食品研发中心、调味面制品研发中心等平台，为加工工艺改进、产品健康化升级提供技术支撑。

科技金融也在向产业一线延伸。为适应企业需求，中国银行岳阳分行推出“潇湘科创贷”“休闲食品贷”等专项产品，为不同成长阶段的科技型企业提供差异化融资服务。

从龙头企业的自主研发，到产业链上下游的技术协同，再到科研平台和金融服务的持续支撑，岳阳正探索将特色食品产业的规模优势转化为创新优势。

王志 摄。

“围绕休闲食品绿色防腐、减盐减糖、副产物利用等共性难题深入研讨、联合攻关。”大会开幕式上，市委副书记、代理市长唐浩然在致辞中明确了岳阳推动科技创新与产业创新深度融合的重点方向。

平江辣条的风味稳定、鱼制品的保鲜加工、华容芥菜的品质提升，看似各有难题，背后却存在值得集中攻关的共性技术需求。

将分散的企业需求转化为协同攻关的科研课题，让更多中小企业共享创新成果，是岳阳推动产业集群升级的重要方向。

本届大会为此搭建了新的合作平台。

11月12日上午，岳阳市现代农业及绿色食品加工产业项目集中签约。平江、岳阳县、华容、君山、屈原管理区等地围绕面筋制品生产、水产品精深加工、膨化食品等领域，共签约7个项目，为延伸食品产业链、扩大精深加工规模增添了项目支撑。

王志 摄。

与产业项目同步推进的，还有高层次人才引进和科技服务机制建设。

孙宝国、单杨、金征宇三位中国工程院院士受聘担任岳阳市现代农业及绿色食品加工产业科技顾问，将通过技术咨询、联合研发、项目指导等方式，为地方产业发展提供智力支持。“科创中国”食药物质休闲食品科技服务团湖南行活动也正式启动，推动专家资源与技术服务向企业一线延伸。

这些合作并非始于大会。作为承办单位之一，岳阳市科协持续推动国家级学会资源与地方产业需求对接。2025年以来，中国食品科学技术学会4次来岳开展学术交流，精准对接企业技术需求13个。今年3月，市科协又多次赴北京与学会磋商，推动科技服务团入岳等合作事项逐步落实。

大会期间，专家学者、企业代表还走进湖南童记三利和食品有限公司、湖南国泰食品有限公司等食品企业，实地了解生产工艺与技术需求，寻找更多合作机会。

从会前摸排需求、大会集中对接，到后续科技服务，岳阳正尝试将一次性的行业交流转化为持续性的产学研合作，让科研资源更深入地对接企业需求，并逐步惠及产业链上的更多中小企业。

劲仔食品智能制造基地车间。

一根辣条、一袋小鱼仔，折射一座城市食品产业的转型图景。第十三届休闲食品科技创新与产业发展大会为岳阳带来的，不只是短期的会议成果，更开启了企业单点创新迈向产业集群协同创新的新阶段。立足资源底色，紧握科创机遇，岳阳休闲食品产业正沿着科产融合的路径，持续把产业规模优势转化为实实在在的价值优势。