于细节中打磨技能——怀化职院商贸旅游学院开展中餐宴会摆台实训

湖南日报·新湖南客户端11月15日讯（通讯员 易辉君）一张餐桌，藏着待客礼仪；一方台面，尽显文旅匠心。近日，怀化职院商贸旅游学院组织2025级旅游管理专业学生，开展为期两周的《酒店经营与管理》课程实训，以中餐宴会摆台为载体，让学生在动手实操中锤炼旅游服务硬本领。

【指导教师在细致讲解中餐宴会摆台的操作步骤】​

“骨碟、味碟、汤碗、汤勺、白酒杯等器具务必成线对齐，桌椅间距规整统一，细节最见服务功底。”秦一瑄老师从铺台布、拉椅定位、餐具摆放等基础动作逐一示范，细致讲解托盘端拿、行进走位、仪容仪态等服务礼仪。

分组练习中，学生两人为伴、互相提点，一遍遍走完整套摆台流程。从刚开始的手忙脚乱，到后来动作从容利落、台面布局雅致有序，大家在不断练习中积累经验。老师对照行业标准，从操作时长、台面布局、器具摆放、折花造型、服务礼仪等多个维度综合考评，检验实训成果。

【旅游管理专业学生分组开展中餐宴会摆台实训】​

一纸方巾，翻折扭转之间，既是技艺，也是含蓄温暖的宴会语言。“鸡冠花寓意鸿运当头，仙人掌象征顽强坚韧，适合用作杯花；节节高寄寓步步高升，一帆风顺祝愿万事无忧……不同花型，要匹配主人、主宾等不同席位。”实训尾声，秦一瑄老师聚焦餐巾折花，带领同学们读懂藏在餐巾里的浪漫寓意与待客学问。

【参训学生在认真摆放餐巾花】​

“以前只在课本上看过宴会摆台，亲手操作之后才发现，一张小小的餐桌藏着这么多讲究！” 2025级旅游管理专业2班学生杨时欣感慨道，这次实训真切体会到旅游服务精益求精的内涵，今后将沉心打磨技能，用匠心传递礼仪温度。

本次实训融实操训练、分组研学、技能考核于一体，有效锻炼学生动手实操、团队协作、临场组织与创新思考能力。下一步，学院将持续深化实践教学改革，搭建更多技能训练展示平台，为地方文旅产业发展输送更多高素质技术技能人才。

（本文图片由陈英姿、谢雨霏、李文捷拍摄）

作者：易辉君

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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