做菜太好吃被顾客劝着开店，常德这家土菜馆一开就是20年

文/三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 仝若楠 视频/李致远

11月2日，还没到正午用餐高峰，常德一家土菜馆已经热闹起来。店里顾客陆续进门，外卖订单也接连不断。老板娘周莉一边招呼客人、安排上菜，一边核对外卖订单、忙着打包，前厅后厨来回穿梭。后厨内，铁锅翻炒声此起彼伏，烟火气扑面而来。

这家开了20年的土菜馆，店名取自早年掌勺的老师傅毛师傅。如今，坚守灶台、守住这一口地道常德土菜风味的，是他的妻子周莉。

坚持新鲜现炒，她用真材实料守住老味道

二十多年前，周莉的丈夫毛师傅在柳叶湖周边餐馆担任厨师，一手地道醇厚的常德土菜手艺，积累了大批忠实老食客。“手艺这么好，不如自己开个店，我们天天来捧场。”在老顾客的再三建议下，夫妻俩凑钱开起了这家小店。店名也是老顾客提议定下的：“大家都认毛师傅的手艺，就叫‘毛师傅土菜’吧。”

四年前，毛师傅因病离世，店铺一度暂停营业。看着熟悉的灶台、陪伴多年的桌椅，惦念着一路相伴的老熟客，周莉下定决心：店不关、味不变，我接着守。 幸运的是，丈夫生前的师兄弟和徒弟始终留守后厨帮忙，大家沿用老配方、坚守老做法，最大程度留住了原汁原味的常德老味道。

开店二十年来，店里始终恪守着一条“笨规矩”。每天清晨五点多，天色微亮，周莉便准时赶往菜市场亲自挑选当日食材。这是毛师傅生前定下的准则，接手店铺后，她一直原样坚守：“做菜归根结底靠食材，食材不新鲜，味道肯定不正宗。”

清晨的芷兰农贸市场里，周莉是摊主眼里的老熟人。“新鲜猪肉我都特意给你留着。”猪肉铺摊主陈女士远远看见她便热情招呼，“我们打交道十几年了，每天清晨五六点，她都会准时来我摊位，亲手挑选当日鲜肉，一点都不马虎。”

坚守20年，这里藏着老食客的乡愁

凭着新鲜现炒、用料扎实的家常口味，小店沉淀下扎实口碑，留住了一批又一批回头客。“有的客人二十多岁就来店里吃饭，如今人到中年；还有不少在外打拼的老常德人，每次回乡，第一件事就是来店里吃一口熟悉的家乡味。”在周莉看来，一碗家常土菜，承载的是一代人的城市味觉记忆与乡愁。

采访间隙，老顾客王女士提着自己钓的鳜鱼走进店里，请后厨帮忙加工清炖。“我在这家店吃了十几年，有新鲜食材都会拿来加工。平时招待亲友、家庭聚餐，我也首选这里。”

“老板，帮我装7袋豆腐乳！”街坊张女士也是店里的资深老客，吃了十七年店里的土菜，如今更是迷上了手工腐乳。“我茶馆的客人吃过都夸赞，总托我代购，这个月我都复购二十多罐了。”在张女士眼中，店里是地道的常德家常老味，口味正宗、性价比高，“老板娘还时常研发新菜品，老顾客到店，偶尔还能解锁专属‘隐藏菜单’。”

入选“宝藏小馆”，老店线上出圈收获新客

守得住老味道，也跟得上新趋势。早些年，周莉便尝试用短视频记录门店日常，也是本地较早入驻京东外卖的商户之一。除堂食、外卖业务外，她还上架了母亲手工制作的豆腐乳，丰富经营品类、拓宽营收渠道。“平台业务员手把手教我菜品上下架、调价运营，省心又方便。”

凭借地道老味道与稳定高复购，这家街巷老店成功入选京东外卖“宝藏小馆”。 “宝藏小馆”的入选规则是通过消费者的真实复购发现好店，藏在市井深处的烟火老店，被更多年轻食客看见、熟知。

市民梁女士是京东外卖的老用户，线上刷到这家宝藏老店后，第一时间收藏了店铺。“他家是很地道的家常味，我线上点过很多次，最爱吃臭鳜鱼。今天刚好路过，特地到线下打卡。”

从当年凭手艺被老顾客劝着开店，到如今通过京东外卖“宝藏小馆”被更多消费者发现，毛师傅土菜馆始终靠着那口地道的常德味道留住回头客。

招牌依旧是丈夫的名字，味道依旧是熟悉的家常烟火。四年坚守，三餐四季，周莉以最朴素的执念，守住老店烟火，留住了属于这座城市的地道常德老味道。

作者：仝若楠 李致远

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来源：三湘都市报