一粒好种 一碗好粉——从一粒种子看常德米粉百亿产业的突围之路

清晨的常德，街巷里的米粉店热气升腾。滚水沸汤之间，一碗碗鲜湿米粉端上餐桌，成为许多市民开启一天的烟火仪式。常德米粉既是国家地理标志证明商标产品，其制作技艺亦为省级非物质文化遗产代表性项目，全市米粉门店9000余家，每日消耗鲜湿米粉25万公斤。

长期以来，常德米粉香飘本地，却受困于原料参差、保鲜期短的行业痛点。从作坊小厂到产业园集群，从普通早稻混用，到“中安早35”等米粉专用稻大面积落地，常德正以种业创新为源头钥匙，打通“良种—良田—加工—品牌—市场”全链条，向着布局千城万店、打造百亿米粉产业的目标迈进。

连日来，记者走进田间地头、科研院所、生产车间、餐饮门店，探访一粒良种如何激活一碗米粉、撬动一方富民大产业。

育种破局

为一碗粉定制稻米

“常德米粉吃起来爽滑筋道、久煮不浑汤，看着是后厨火候功夫，根子却藏在稻谷里。”在湖南亿泽生态农业科技有限公司，国家现代农业水稻产业技术体系常德综合试验站站长、金健米业股份有限公司技术专家吴立群，指着仓库里的米粉专用稻向记者介绍。

常德光照充足、雨量充沛、无霜期长，洞庭盆地小气候让早稻灌浆充分、淀粉结构紧实，是培育米粉专用稻的天然沃土。每年3月播种、7月收割的早稻，在春夏持续光照下完成灌浆，淀粉结构发生特殊改变。这类早稻直接煮饭口感偏硬，却是制作鲜湿米粉的绝佳原料。

但很长一段时间，常德米粉一直没有专属稻米品种。过去加工企业收购普通早稻，不同产地、不同批次稻谷理化指标波动大。一碗好米粉，对稻米有两项严苛指标：较高的直链淀粉量，保证米粉筋道爽滑、不易粘连；适宜的胶稠度，实现久煮不断条、泡煮不糊汤。传统水稻品种很难同时兼顾这两项指标。原料品质不稳定，直接导致米粉成品时而断条、时而浑汤，企业只能靠反复调整配米、发酵等工艺弥补缺陷，生产成本居高不下，也制约了常德米粉标准化、规模化输出。

种业是农业的“芯片”。为破解产业瓶颈，湖南金健种业科技有限公司联合中国水稻研究所开展定向育种攻关，培育出米粉专用早稻“中安早35”，填补了常德米粉专用稻良种的空白。

多地种植区随机抽样显示，“中安早35”直链淀粉含量稳定在25.5%左右，胶稠度维持在合理区间，精准落在常德米粉加工的理想区间，破解了高直链淀粉与适中胶稠度难以兼容的行业难题。新品种还有两项硬核优势：一是高出粉率，经发酵、三蒸三洗等多道工序后，同等重量稻谷可产出更多米粉，降低原料成本；二是筋道耐煮，成品米粉不易断条、不浑汤，保留传统发酵米粉的独特风味，且品质稳定，市场竞争力更强。

“正常水肥管理，机抛秧模式下，‘中安早35’亩产稳定突破500公斤，且稳产抗逆，农户愿意种，工厂抢着收。”常德市水稻专家贾先勇告诉记者。如今，该品种已纳入常德市农业主导品种目录，在鼎城区、桃源县、汉寿县、澧县等地大面积推广，仅在常德本地种植面积达13.6万亩，全国推广面积超120万亩，成为南方米粉加工产区争相选用的米粉专用稻品种。

在湖南鑫三香常德米粉集团有限公司（以下简称“鑫三香”）的实验室，技术人员对比普通早稻与“中安早35”的加工成品。技术总监刘也嘉说：“改用米粉专用稻之后，最直观的感受就是原料稳定、品质可控、全程可溯源，过去头疼的断条、浑汤、口感忽好忽坏等问题，从源头上得到极大改善。”原料的标准化，为锁鲜工艺、全自动生产线发挥效能打下坚实根基，让无添加、常温锁鲜12个月的鲜湿米粉产品变成现实。

“‘早粉1号’有望于明年通过国审，这是为常德米粉量身研制的一款米粉专用稻，届时加工企业又多了一种选择！”常德市农林科学研究院水稻研究所负责人介绍，“早粉1号”生育期比“中安早35”短5至7天，将为晚稻生产留出充足时间，更有利于双季稻生产。

一粒良种，改写产业底层逻辑。过去是“有什么稻谷，做什么米粉”；如今则实现“要做什么米粉，就培育什么稻谷”。从靠经验筛选原粮，转向良种定向供给，常德米粉终于攥住了品质的源头密码。

良田增效

让早稻变成产业原料

盛夏时节，鼎城区谢家铺镇港中坪村，万亩“中安早35”米粉专用稻基地里，收割机穿梭在金色稻田。新农人陈帅宇站在田埂上，望着满载稻谷的运粮车驶出基地。

“早些年种普通早稻，最大的烦心事就是销路。作为口粮收购价格不高，行情起伏大，稻谷收上来，要看粮库、米厂的脸色，遇到行情低迷就容易滞销，忙活一年赚不到多少钱。”陈帅宇算起“对比账”：现在种“中安早35”米粉专用稻，订单农业提前锁定销路，还能卖出优价，稻谷还没收割，就已经被米粉加工企业预订。不愁卖，每亩收益比普通早稻提升近百元。

良种落地，不是简单地把种子播下田。常德配套推广“良种+良法+良企”全链条服务，农技专家常态化下沉种植基地，指导播种时机、水肥管控、病虫害绿色防控，把配套栽培技术送到田间地头。

推行“企业+基地+农户”利益联结模式，鑫三香、常德市源宏食品有限责任公司、湖南嘉鲜食品科技有限公司等米粉加工企业与种植基地签订定向收购协议。过去只能作为口粮低价流通的早稻，摇身一变成为米粉产业的核心原料，完成从“口粮配角”到“产业原料”的转身，实现“早稻不滞销、良田出效益”。

稻谷收割之后，每一部分都物尽其用。稻谷脱壳产出大米供给米粉加工厂；稻壳、米糠一部分用作生产燃料，一部分加工成饲料、有机肥，其中有机肥反哺稻田，打通农业循环链条。

港中坪村的变化，是整个常德米粉原料端转型升级的缩影。基地农户获得多重收益：土地流转拿租金，田间务工挣薪金，订单种植得奖金。不少外出务工的村民，看到家门口种粮也能增收，选择返乡，投身水稻种植、农事服务。

“以前总觉得种早稻不赚钱，现在跟着产业链走，稻田连着米粉厂，米粉厂连着全城近万家门店，地里种出来的稻谷，最后变成千家万户餐桌上那一碗碗米粉。”陈帅宇感慨。从脚下的万顷良田，到城市街巷的万家烟火，一粒稻谷，串起了农民的“钱袋子”与市民的“饭桌子”。

上游种植端提质增效，也反向赋能下游。稳定统一的米粉专用稻供给，让米粉生产企业的产能和市场价值进一步释放。鑫三香总经理沈十美说：“有了标准化米粉专用稻基地，我们18条全自动智能生产线才能满负荷稳定运转，速冻米粉、常温锁鲜米粉的品质才有保障。”

稻田为基，工厂为枢，门店为窗。港中坪基地的丰收故事，正在沅澧大地众多种植基地复制上演，百万亩洞庭良田，源源不断为常德米粉产业输送稳定、安全、优质的加工原料，筑牢百亿产业的坚实基石。

全链发力

小米粉冲刺大产业

每天清晨，产业园冷链车驶出厂区，满载米粉发往省内各地；另一边，全自动生产线上的22道工序有序运转，大米进去，包装好的锁鲜米粉源源不断下线。位于常德经开区的鑫三香常德米粉产业园鲜湿米粉生产基地，18条全自动智能生产线高速运转，日产能可达50万公斤。

一粒良种激活全链。依托“中安早35”等米粉专用稻原料供给，常德已构建起“原料种植—精深加工—冷链配送—终端销售”完整的米粉产业链条。全市获证米粉及浇头生产企业达36家，日产能超75万公斤，本地米粉门店9000余家，全国挂“常德米粉”招牌的门店超2.3万家，2025年全产业链规模突破50亿元，正向百亿目标冲刺。

生产加工端，常德米粉完成从手工小作坊、小工厂到产业化3.0时代的跨越。曾经小厂林立、分散杂乱，2020年，常德将谷物粉类制成品纳入食品生产加工小作坊禁止生产目录，常德米粉彻底告别小作坊模式。14家本土米粉企业打破门户界限，整合组建鑫三香，总投资5.5亿元建设现代化产业园，实现集中生产、统一营销。湖南嘉鲜食品科技有限公司（以下简称“嘉鲜食品”）建成全自动方便鲜湿米粉生产线，依靠无添加锁鲜技术，让传统只有24小时赏味期的鲜湿米粉实现常温12个月锁鲜，破解“好吃走不远”的难题。

常德市市场监督管理局助力常德米粉协会制定标准体系，出台11项团体标准、1项省级地方标准《常德米粉 湿米粉加工技术规程》并落地实施，实现种植、生产、配送、餐饮全链条有标可依；开展常态化全覆盖检查和产品抽检，守住食品安全底线；强化地理标志保护，严厉打击假冒侵权行为，擦亮“常德米粉”“津市牛肉米粉”两项国家地理标志证明商标，守护非遗技艺的金字招牌。

业内人士表示，对标柳州螺蛳粉等全国火爆的地方小吃，常德米粉依然存在短板：预包装产品占比偏低，全国性连锁品牌稀缺，冷链物流、电商运营配套能力有待补强。面对差距，常德锚定方向，打出一套“组合拳”。

生产端持续推动工业转型，依托米粉专用稻原料基础，扶持方便米粉企业扩产，布局自热、冲泡、低GI等健康米粉，面向健身、办公、旅行等消费场景，开发低脂、素食、儿童类细分新品，攻坚鲜湿米粉保鲜、复热还原技术，力争3年内预包装产品产值占比提升至30%以上。鑫三香研发速冻锁鲜3.0技术，速冻米粉保质期可达12个月，口感还原度超95%；嘉鲜食品发力低糖康养功能米粉，布局海外试销，产品走进非洲、东南亚市场。

流通端补齐配套短板。培育本地包装、冷链企业，建设专业化米粉冷链仓储配送中心；鑫三香推进“千城万店”布局，已落地数百家标准化加盟店和直营店，力争培育更多全国性常德米粉品牌门店；实施龙头培育计划，常德市壹德壹食品有限公司（以下简称“壹德壹”）坚持直营模式，创新“40%中央厨房预制+60%门店现制”经营模式，实现“走出去不走味”，年营收突破1亿元。

消费端推动“米粉+文旅”融合。依托常德河街、柳叶湖文旅资源，打造常德米粉美食街区、非遗技艺体验点，举办常德米粉文化节；大力发展电商直播，打通线上线下渠道，讲好常德米粉故事。鑫三香建设常德米粉文化展示中心，完整呈现米粉从东汉发源到现代产业化的发展历程，让消费者吃一碗米粉，读懂一座城的农耕饮食文脉。

业内普遍对实现百亿产业目标信心十足。鑫三香董事长杨明晓表示，过去“常德米粉”更多是地域概念，现在有良种基础、产业园产能支撑、锁鲜核心技术，加上政府战略规划引领、菁英工程专家陪跑赋能，正在完成从地方风味向全国品牌的蜕变。壹德壹负责人李发明认为，原料的标准化，让非遗技艺可以量化复制，为本土品牌全国连锁扩张铺平道路。嘉鲜食品董事长张玉娟期待，用好种业创新成果，把技术优势转化为产品优势，让常德米粉走出湖南，香飘海内外。

从城头山6500年稻作文明，到今天米粉专用稻扎根洞庭沃土；从街头巷尾一碗烟火气十足的早餐，到产业园里自动化生产线日夜不息；从困守本土市场到扬帆出海，如今的常德米粉，早已不只是一碗街头小吃，更是带动数万人就业、支撑乡村产业振兴的特色支柱产业。

常德米粉的百亿梦想，根基在洞庭湖畔的每一粒稻谷之中。常德米粉协会负责人王霞表示，在市委、市政府的战略布局下，协会将带领会员企业，立足洞庭粮仓禀赋，攥紧种业创新钥匙，做强全产业链，擦亮非遗与地理标志品牌，用一碗常德米粉，书写乡村产业振兴更加精彩的篇章。

作者：曾玉英 王伟杰

责编：马曼雅

一审：马曼雅

二审：鲁融冰

三审：廖声田

来源：常德日报·常德融媒客户端